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Carnes e aves Japão

Shogayaki de frango com arroz e repolho

2 porções, preparo em 43 minutos, com peito de frango e arroz japonês e repolho.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

43 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento13 min
  • Espera15 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total inclui 15 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O shogayaki é o refogado japonês de gengibre: peito de frango fatiada fina, marinada em shoyu e gengibre ralado e salteada rapidamente, servida arroz japonês e repolho.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Marinada e base

Carne

Para servir

Utensílios

  • frigideira larga
  • tigela
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Marine

    Misture o shoyu, o mirin e o gengibre e envolva peito de frango fatiada fina por 15 minutos.

  2. Doure a cebola

    Aqueça o óleo em fogo alto e doure a cebola por 2 minutos.

  3. Salteie a carne

    Junte a carne escorrida e salteie por 5 minutos, até perder a cor crua e caramelizar nas bordas. Despeje o restante da marinada e reduza por 1 minuto. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  4. Prepare o acompanhamento

    Cozinhe o arroz japonês e fatie o repolho.

  5. Sirva

    Sirva quente, arroz japonês e repolho.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Fatias finas cozinham em minutos: não cozinhe demais ou ressecam. Ferva o restante da marinada que tocou a carne crua antes de comer. Alérgenos neste prato: soja; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fatie a carne congelada por 20 minutos para cortes bem finos.
  • O gengibre fresco ralado faz a diferença.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Qual corte?

Lombo e paleta suína, ou alcatra em fatias finas.

Posso usar frango?

Pode, com peito em fatias finas, até 74 °C.

Posso congelar?

Pode, já salteado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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