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Carnes e aves Líbano e Levante

Shawarma de sobrecoxa de frango desossada com salada de pepino

2 porções, preparo em 52 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

52 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento22 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Shawarma de sobrecoxa de frango desossada com salada de pepino: carne marinada com especiarias, assada até dourar e servida em pão sírio. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Molho e acompanhamentos

Marinada de shawarma

Para servir

Utensílios

  • assadeira ou grelha
  • tigela
  • faca afiada
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Marine

    Aparar o excesso de gordura das sobrecoxas desossadas. Misture a marinada de iogurte, limão, azeite e especiarias e envolva a sobrecoxa de frango desossada; leve à geladeira por 1 hora.

  2. Preaqueça

    Preaqueça o forno a 230 °C ou uma grelha bem quente.

  3. Asse

    Disponha a sobrecoxa de frango desossada em assadeira, sem amontoar, e asse por cerca de 22 minutos, virando na metade.

  4. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da sobrecoxa de frango desossada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

  5. Prepare o acompanhamento

    Misture o pepino, o iogurte, a hortelã e o limão e sirva com a sobrecoxa de frango desossada.

  6. Monte

    Fatie fino a carne, aqueça os pães sírios e enrole com o acompanhamento.

Pontos de atenção

A referência segura para a sobrecoxa de frango desossada é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A marinada de iogurte não deve ser reutilizada nem usada como molho depois de tocar a carne crua. Escorra o pepino.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Aparar o excesso de gordura das sobrecoxas desossadas.
  • Escorra o pepino.
  • Fatie fino depois de assar, para cada pedaço ficar suculento.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da sobrecoxa de frango desossada?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso fazer na frigideira?

Pode: sele em lotes, em fogo alto, por 4 a 5 minutos de cada lado.

Posso trocar a sobrecoxa de frango desossada por outro corte?

Troque a proteína, mantendo a marinada.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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