Shawarma de fraldinha com picles e cebola roxa
6 porções, preparo em 40 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
40 min no total
- Preparo30 min
- Cozimento10 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Líbano e Levante
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Shawarma de fraldinha com picles e cebola roxa: carne marinada com especiarias, assada até dourar e servida em pão sírio. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Molho e acompanhamentos
Marinada de shawarma
Para servir
Utensílios
- assadeira ou grelha
- tigela
- faca afiada
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Marine
Fatie a fraldinha em tiras finas, contra as fibras. Misture a marinada de iogurte, limão, azeite e especiarias e envolva a fraldinha; leve à geladeira por 1 hora.
Preaqueça
Preaqueça o forno a 230 °C ou uma grelha bem quente.
Asse
Disponha a fraldinha em assadeira, sem amontoar, e asse por cerca de 10 minutos, virando na metade.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da fraldinha, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Prepare o acompanhamento
Tempere a cebola roxa com o sumagre e misture ao picles para servir com a fraldinha.
Monte
Fatie fino a carne, aqueça os pães sírios e enrole com o acompanhamento.
Pontos de atenção
A referência segura para a fraldinha é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. A marinada de iogurte não deve ser reutilizada nem usada como molho depois de tocar a carne crua. A acidez corta a gordura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Fatie a fraldinha em tiras finas, contra as fibras.
- A acidez corta a gordura.
- Fatie fino depois de assar, para cada pedaço ficar suculento.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da fraldinha?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Posso fazer na frigideira?
Pode: sele em lotes, em fogo alto, por 4 a 5 minutos de cada lado.
Posso trocar a fraldinha por outro corte?
Troque a proteína, mantendo a marinada.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.