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Carnes e aves Alemanha

Sauerbraten (assado agridoce) com spätzle

4 porções, preparo em 135 minutos, com acém marinado no vinagre e spätzle.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 15 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento1 h 55 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Alemanha

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Carnes alemãs de panela e chapa: acém marinado no vinagre, spätzle. Rende 4 porções e fica pronta em cerca de 2 h 15 min, contando preparo, cozimento e espera.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Carne

Guarnição

Utensílios

  • frigideira funda
  • panela
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Doure

    Doure acém marinado no vinagre na manteiga por 80 minutos, até dourar por fora.

  2. Refogue

    Junte a cebola e refogue por 6 minutos.

  3. Cozinhe

    Junte o caldo, a mostarda e o louro, tampe e cozinhe em fogo baixo por 95 minutos. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Prepare a guarnição

    Cozinhe o spätzle.

  5. Sirva

    Sirva quente, spätzle.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Linguiça fresca deve atingir 71 °C. Cortes inteiros, 63 °C com 3 minutos de descanso. Líquido quente respinga. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fure a salsicha só se for fresca e quiser menos gordura.
  • Sirva com mostarda.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso grelhar?

Pode.

Posso congelar?

Pode.

Posso usar cerveja?

Pode substituir o caldo por cerveja sem álcool.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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