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Peixes e frutos do mar Japão

Sardinha grelhada ao sal (shioyaki) com pepino

4 porções, preparo em 48 minutos, com sardinhas limpas e pepino com vinagre.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

48 min no total

  • Preparo10 min
  • Cozimento18 min
  • Espera20 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Japão

O tempo total inclui 20 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O shioyaki é o peixe grelhado só com sal, jeito simples de valorizar a frescura: sardinhas limpas, servido pepino com vinagre.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero

Peixe

Para servir

Utensílios

  • frigideira ou grill
  • espátula
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Salgue

    Salgue sardinhas limpas dos dois lados e deixe 20 minutos; seque a umidade que sair.

  2. Prepare o acompanhamento

    Fatie o pepino e tempere com vinagre.

  3. Grelhe

    Aqueça bem a frigideira com o óleo e grelhe o peixe por 4 minutos de cada lado, até a pele dourar e a carne ficar opaca. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  4. Descanse

    Deixe descansar 2 minutos.

  5. Sirva

    Sirva com gomos de limão e pepino com vinagre.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). Confira a temperatura no ponto mais grosso: 63 °C. Peixes inteiros têm espinhas: sirva com cuidado. Alérgenos neste prato: peixe; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Pele seca dá crocância.
  • Use sal grosso, que adere melhor.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso assar?

Pode: 220 °C por 12 a 15 minutos.

Posso usar filés?

Pode, por menos tempo.

Quanto sal usar?

Cerca de 1% do peso do peixe.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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