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Peixes e frutos do mar

Sardinha em escabeche com tomate e manjericão

4 porções, preparo em 67 minutos, dourado na frigideira e marinado em vinagre quente, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 7 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento17 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário

Inclui 30 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Clássico português e brasileiro: o peixe (sardinhas frescas limpas) é dourado de leve na frigideira, coberto com um molho quente de vinagre e azeite com tomate e manjericão, e descansa antes de ir à mesa, em temperatura ambiente ou fria. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com tomate e manjericão

Para dourar

Utensílios

  • frigideira larga
  • panela pequena
  • travessa de vidro funda
  • espátula larga

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Peça ao peixeiro para limpar e escamar; enxágue e seque por dentro e por fora. Separe 800 g de sardinhas frescas limpas, tempere com sal e passe na farinha de trigo, sacudindo o excesso.

  2. Doure o peixe

    Aqueça o azeite em fogo médio e doure sardinhas frescas limpas por cerca de 17 minutos no total, virando uma vez. O peixe precisa ficar totalmente cozido, não só dourado por fora.

  3. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  4. Prepare o escabeche

    Em uma panela pequena, aqueça tomate, manjericão, cebola, vinagre de vinho branco, azeite e sal em fogo médio por uns 5 minutos, até ferver e perfumar; os legumes devem ficar macios, ainda com cor viva.

  5. Cubra e descanse

    Arrume o peixe na travessa e despeje o escabeche quente por cima. Deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente e, se quiser, leve à geladeira antes de servir.

Pontos de atenção

O escabeche é servido frio ou morno, mas o peixe é cozido antes de ser coberto; o vinagre não substitui o cozimento. Não deixe a travessa mais de 2 horas fora da geladeira. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O tomate desmancha um pouco e engrossa o molho; use maduro.
  • O ponto seguro vale para o peixe antes da marinada; o vinagre dá sabor e conserva por pouco tempo, mas não substitui o cozimento.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Tomate-cereja cortado ao meio mantém mais forma.

Quanto tempo o escabeche dura?

Guardado na geladeira, em recipiente fechado e coberto pelo molho, mantém bom sabor por até 3 a 4 dias, segundo o FoodSafety.gov para peixe cozido.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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