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Carnes e aves Estados Unidos

Sanduíche de paleta de cordeiro desfiada ao estilo barbecue com picles

4 porções, preparo em 255 minutos, com paleta de cordeiro e picles e cebola roxa.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

4 h 15 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento3 h 25 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O pulled pork dos churrascos americanos, em versão de forno: paleta de cordeiro cozida lentamente com tempero seco, desfiada e servida em pão macio picles e cebola roxa.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tempero e pão

Carne

Para servir

Utensílios

  • assadeira funda com tampa ou papel-alumínio
  • dois garfos
  • termômetro culinário
  • tigela

Modo de preparo

  1. Tempere

    Misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó e o sal e esfregue em paleta de cordeiro. Deixe descansar 30 minutos.

  2. Asse devagar

    Coloque a carne na assadeira com o caldo, cubra com tampa ou papel-alumínio e asse a 150 °C por 190 minutos, até desmanchar com o garfo. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  3. Desfie

    Retire a carne, descarte ossos e pele, desfie com dois garfos e misture ao caldo do fundo da assadeira, que deve ficar úmido, mas não aguado. Junte o molho barbecue.

  4. Prepare o acompanhamento

    Fatie o picles e a cebola roxa.

  5. Monte

    Aqueça os pães, recheie com a carne desfiada e cubra com picles e cebola roxa. Sirva em seguida.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. A carne deve passar do mínimo seguro com folga para desfiar com facilidade. Mantenha a assadeira bem vedada para o vapor amaciar. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Guarde o líquido do fundo da assadeira para reumedecer a carne ao reaquecer.
  • Misture o molho barbecue só depois de desfiar, para a carne não ficar grudenta.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Dá para fazer na panela de pressão?

Dá: cozinhe com o caldo por 50 a 60 minutos para cortes bovinos e suínos e 15 a 20 para frango.

Posso congelar a carne desfiada?

Pode, com um pouco do caldo. Reaqueça até 74 °C.

Posso servir sem o pão?

Pode: sirva sobre purê, arroz ou legumes assados.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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