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Sopas e caldos Colômbia e Venezuela

Sancocho de galinha com molho de ají

8 porções, preparo em 125 minutos, com galinha, mandioca e banana-da-terra e molho de ají.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 5 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 40 min
Rende
8 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Sopas encorpadas da Colômbia: galinha, mandioca e banana-da-terra, molho de ají.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Receita

Para servir

Utensílios

  • panela grande
  • concha

Modo de preparo

  1. Cozinhe a base

    Cozinhe a cebola, o alho e a água por 10 minutos.

  2. Junte

    Cozinhe o frango com mandioca, banana-da-terra e milho.

  3. Cozinhe

    Cozinhe em fogo baixo por 60 minutos. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).

  4. Desfie

    Retire as carnes, desfie e devolva à panela, quando indicado.

  5. Sirva

    Separe o molho. Sirva quente, molho de ají.

Pontos de atenção

Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Líquido quente: cuidado. Carnes devem atingir a temperatura segura.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Sirva com arroz branco.
  • Fica melhor no dia seguinte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar?

Pode.

Posso usar outra carne?

Pode.

Quanto dura?

Até 4 dias.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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