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Carnes e aves Itália

Saltimbocca de coxão mole com limão e caldo

2 porções, preparo em 29 minutos, com bifes de coxão mole batidos e molho de limão e caldo.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

29 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento14 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O saltimbocca, "salta na boca" em italiano, é um clássico romano: bifes de coxão mole batidos batida bem fina, coberta com presunto cru e sálvia e selada rapidamente, finalizada com molho de limão e caldo.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Carne

Molho

Utensílios

  • frigideira larga
  • batedor de carne ou rolo
  • palitos de dente
  • filme plástico

Modo de preparo

  1. Achate a carne

    Coloque bifes de coxão mole batidos entre duas folhas de filme plástico e bata até ficar com 5 mm de espessura. Tempere com sal e pimenta, com pouco sal, porque o presunto já é salgado.

  2. Monte

    Cubra cada pedaço com uma fatia de presunto cru e uma folha de sálvia e prenda com um palito. Passe de leve o lado da carne na farinha, batendo o excesso.

  3. Sele

    Aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto e doure o lado da carne por 3 a 4 minutos. Vire e doure o lado do presunto por mais 1 minuto. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Faça o molho

    Deglaceie a frigideira com o caldo e o suco de limão e reduza por 3 minutos.

  5. Sirva

    Retire os palitos, regue com molho de limão e caldo e sirva em seguida, com batata ou salada.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Carne fina cozinha rápido e seca se passar do ponto; sele em fogo médio-alto e retire logo. Não adicione sal em excesso por causa do presunto cru. Alérgenos neste prato: leite, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Peça ao açougue para fatiar e bater a carne.
  • Bata a carne de forma uniforme para cozinhar por igual.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso trocar o presunto cru?

Pode usar presunto defumado ou bacon fatiado fino.

Posso fazer com outra carne?

Funciona com frango, peru, lombo suíno e vitela.

O presunto soltou.

Prenda bem com palito e doure primeiro o lado da carne.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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