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Peixes e frutos do mar Índia

Salmão ao curry de pimenta verde e coentro

4 porções, preparo em 34 minutos, cozido em molho suave de leite de coco ao estilo do sul da Índia, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

34 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento19 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Índia

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe. Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Curry suave do sul da Índia (estilo moilee): o pescado (filés de salmão) cozinha em leite de coco temperado, ao curry de pimenta verde e coentro; aromático e pouco picante. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero ao curry de pimenta verde e coentro

Base do molho

Utensílios

  • panela larga com tampa
  • colher de pau
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Passe o dedo pelo filé para sentir espinhas e retire-as com a pinça; seque bem a superfície. Separe 700 g de filés de salmão, tempere com uma pitada de cúrcuma e sal.

  2. Refogue

    Aqueça o óleo e refogue a cebola por 4 minutos, sem dourar. Junte pimenta verde, coentro e cúrcuma em pó e frite por 1 minuto.

  3. Faça o molho

    Acrescente a água e metade do leite de coco, e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

  4. Junte o pescado

    Coloque filés de salmão no molho, tampe e cozinhe por 11 minutos. Junte o restante do leite de coco e aqueça sem ferver forte.

  5. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

Não deixe o molho ferver depois do leite de coco: ele talha. Pimentas variam em ardência; prove antes. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire as sementes da pimenta para uma ardência moderada.
  • Folhas de curry fresco, se encontrar, dão aroma típico; entram no refogado.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Pimenta dedo-de-moça substitui a pimenta verde.

Fica picante?

Pouco: a ardência depende da quantidade de pimenta. Retire as sementes para suavizar.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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