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Saladas e vegetais

Salada morna de cogumelos com rúcula (molho de tahine e limão)

2 porções, preparo em 25 minutos, cogumelos dourados na frigideira, servidos mornos.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

25 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento10 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Cogumelos dourados na frigideira, servidos mornos com rúcula e molho de tahine e limão. A chave é não encher a frigideira: eles precisam dourar, não cozinhar na água.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Cogumelos

Folhas e legumes

Molho

Utensílios

  • frigideira larga
  • tigela
  • papel-toalha

Modo de preparo

  1. Limpe os cogumelos

    Limpe os cogumelos com papel-toalha úmido ou um pincel; não deixe de molho, pois absorvem água. Corte o pé duro dos shiitakes e fatie.

  2. Doure

    Aqueça a frigideira em fogo alto, junte metade do azeite e metade dos cogumelos. Deixe sem mexer por 3 minutos, vire e doure mais 3 minutos. Repita com o restante.

  3. Tempere

    Reúna os cogumelos, junte o alho e o sal e mexa por 30 segundos.

  4. Prepare rúcula

    Prepare rúcula: lave e seque a rúcula.

  5. Faça o molho

    Para o molho de tahine e limão: bata o tahine com o limão, a água e o sal até ficar liso e claro.

  6. Monte

    Misture os cogumelos mornos a rúcula, regue com o molho de tahine e limão e sirva em seguida.

Pontos de atenção

Cogumelos devem ser sempre cozidos por completo antes de servir; nunca use cogumelos silvestres coletados sem certeza da espécie. Esta receita contém ou pode conter gergelim: confira os rótulos dos produtos industrializados em caso de alergia (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Frigideira bem quente e sem amontoar.
  • Salgue no final para não soltarem água antes de dourar.

Perguntas frequentes

Posso lavar os cogumelos?

Um enxágue rápido e seco imediatamente funciona, mas a limpeza a seco é melhor.

Qual cogumelo usar?

Paris, shimeji, shiitake ou portobello, em qualquer combinação.

Posso servir frio?

Sim, mas morno realça o aroma.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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