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Saladas e vegetais

Salada de quinoa com brócolis no vapor (molho de mostarda e vinagre de maçã)

4 porções, preparo em 50 minutos, salada fria de grãos soltos e legumes crocantes.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

50 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento20 min
  • Espera15 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

A espera é o tempo de a quinoa esfriar por completo antes de montar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Quinoa solta e fria misturada a brócolis no vapor, finalizada com molho de mostarda e vinagre de maçã. Boa para levar em marmita ou servir como prato leve de verão.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Quinoa

Legumes e ervas

Molho

Utensílios

  • peneira fina
  • panela com tampa
  • tigela grande
  • garfo

Modo de preparo

  1. Lave a quinoa

    Lave a quinoa em peneira fina sob água corrente, esfregando com as mãos, para retirar o amargor natural da casca.

  2. Cozinhe

    Leve a quinoa à panela com a água e o sal, ferva, baixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, até os grãos abrirem e a água secar. Desligue e deixe tampada por 5 minutos.

  3. Esfrie solta

    Solte a quinoa com um garfo, espalhe em uma travessa e deixe esfriar por completo; quente, ela murcha os ingredientes frescos.

  4. Prepare brócolis no vapor

    Higienize e prepare brócolis no vapor: cozinhe os floretes no vapor por 4 minutos, até ficarem verde-vivos, e passe por água fria.

  5. Faça o molho

    Para o molho de mostarda e vinagre de maçã: bata a mostarda com o vinagre e o sal e junte o azeite em fio até emulsionar.

  6. Misture

    Junte a quinoa fria a brócolis no vapor, regue com o molho de mostarda e vinagre de maçã e misture com delicadeza. Prove o sal e mantenha na geladeira até servir.

Pontos de atenção

A quinoa precisa estar fria e solta antes de receber brócolis no vapor; morna demais, ela empapa e os legumes perdem a crocância.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Lavar a quinoa é o que tira o gosto amargo.
  • Tempere em duas vezes: metade do molho ao montar e o resto na hora de servir.

Perguntas frequentes

Posso cozinhar a quinoa no dia anterior?

Pode, desde que a deixe esfriar logo e guarde bem fechada na geladeira; monte a salada só na hora.

Como saber que a quinoa cozinhou?

Os grãos ficam translúcidos e aparece um pequeno anel branco (o germe) solto em volta de cada um.

Posso trocar por outro grão?

Sim; o burgol e o cuscuz marroquino pedem outro tempo de cozimento.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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