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Saladas e vegetais

Salada de cevada perolada com beterraba e cebola roxa (molho de mostarda e vinagre de maçã)

2 porções, preparo em 60 minutos, grãos macios e firmes, bons para marmita.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento30 min
  • Espera15 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Cevada perolada cozida como macarrão, de textura macia e levemente mastigável, misturada a beterraba e cebola roxa e regada com molho de mostarda e vinagre de maçã.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Cevada

Legumes e folhas

Molho

Utensílios

  • panela média
  • escorredor
  • tigela grande

Modo de preparo

  1. Enxágue a cevada

    Lave a cevada perolada em água corrente e escorra.

  2. Cozinhe

    Cozinhe a cevada na água fervente com o sal e o louro por 30 minutos, até ficar macia mas ainda firme, como macarrão al dente. Escorra e retire o louro.

  3. Esfrie

    Espalhe a cevada em uma assadeira rasa para esfriar rápido e não passar do ponto.

  4. Prepare beterraba e cebola roxa

    Higienize e prepare beterraba e cebola roxa: corte a beterraba cozida em cubinhos e a cebola roxa bem fina.

  5. Faça o molho

    Para o molho de mostarda e vinagre de maçã: bata a mostarda com o vinagre e o sal e junte o azeite em fio até emulsionar.

  6. Misture

    Misture a cevada fria a beterraba e cebola roxa e ao molho de mostarda e vinagre de maçã. Deixe 10 minutos na geladeira e prove o sal.

Pontos de atenção

Escorra bem a cevada; água retida dilui o molho de mostarda e vinagre de maçã e deixa a salada com gosto de panela.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cevada perolada cozida em bastante água não gruda.
  • Espalhe em camada fina para esfriar rápido.

Perguntas frequentes

Posso usar cevada em casca?

Pode, mas ela exige remolho de uma noite e cozimento bem mais longo.

Dá para congelar a cevada cozida?

Sim, em porções, bem fechada; use depois para saladas e sopas.

A cevada contém glúten?

Sim; quem precisa evitá-lo deve escolher outro grão.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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