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Pães e salgados

Rosca trançada salgada de brócolis com queijo

10 fatias, preparo em 210 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de brócolis com queijo.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 30 min no total

  • Preparo45 min
  • Cozimento35 min
  • Espera2 h 10 min
Rende
10 fatias
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Rosca de pão salgada, enrolada e trançada, com recheio de brócolis com queijo em espiral. Brócolis cozido demais fica com cheiro forte; 4 minutos bastam.

Ingredientes

Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Para pincelar

Recheio de brócolis com queijo

Utensílios

  • tigela grande
  • rolo de massa
  • forma de 30 cm
  • papel-manteiga
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de brócolis com queijo

    Cozinhe os brócolis no vapor por 4 minutos, escorra e pique miúdo. Refogue o alho no azeite, junte os brócolis e seque em fogo médio. Fora do fogo, misture a mussarela, o parmesão e a noz-moscada. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Sove a massa

    Misture todos os ingredientes da massa e sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

  3. Primeira fermentação

    Cubra e deixe dobrar de volume por 80 minutos.

  4. Abra e recheie

    Abra um retângulo de 30 x 40 cm e espalhe o recheio de brócolis com queijo, deixando uma borda livre.

  5. Enrole e trance

    Enrole como rocambole, corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, com as fatias para cima, e trance as duas metades.

  6. Segunda fermentação

    Acomode na forma forrada e deixe descansar por 40 minutos, até ficar fofa.

  7. Asse

    Pincele com gema e leite e asse a 180 °C por 35 minutos, até dourar e soar oco ao bater na base.

Pontos de atenção

Recheio úmido deixa o miolo pesado; seque-o bem antes de espalhar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Brócolis cozido demais fica com cheiro forte; 4 minutos bastam.
  • Deixe esfriar 20 minutos antes de fatiar, para o recheio assentar.
  • Cubra com papel-alumínio se dourar rápido demais.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo, oleaginosas. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Couve-flor em pedaços pequenos substitui os brócolis. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Como saber que assou?

A base deve soar oca ao ser batida, e o miolo não pode estar úmido.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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