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Carnes e aves

Rosbife de lagarto com molho de alho e iogurte

6 porções, preparo em 75 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 15 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento50 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Rosbife de lagarto com molho de alho e iogurte: peça selada na frigideira e finalizada no forno, fatiada fina para servir quente ou fria. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Para acompanhar

Para selar e assar

Utensílios

  • assadeira
  • frigideira grande
  • barbante de cozinha
  • faca de fatiar
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Prepare a peça

    Tire o lagarto da geladeira 30 minutos antes. Amarre o lagarto com barbante para manter o formato. Seque bem e tempere com sal e pimenta-do-reino.

  2. Preaqueça

    Preaqueça o forno a 200 °C com a assadeira dentro.

  3. Sele

    Em frigideira bem quente com o azeite, sele o lagarto por 2 a 3 minutos de cada lado, incluindo as pontas, até dourar por completo. Junte o alecrim no final.

  4. Asse

    Leve a peça à assadeira quente e asse por cerca de 50 minutos, virando uma vez.

  5. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do lagarto, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  6. Prepare o acompanhamento

    Misture o iogurte com o alho ralado, o limão e a hortelã e deixe gelar por 15 minutos para acompanhar o lagarto.

  7. Fatie

    Fatie o lagarto bem fino, contra as fibras, e regue com o suco que ficou na assadeira.

Pontos de atenção

A referência segura para o lagarto é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Na peça inteira, o centro leva mais tempo que a superfície; meça no ponto mais grosso e longe da gordura. O alho cru intensifica com o tempo; use menos se for guardar o molho.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Amarre o lagarto com barbante para manter o formato.
  • O alho cru intensifica com o tempo; use menos se for guardar o molho.
  • Fatie o rosbife bem fino com faca afiada, contra as fibras.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do lagarto?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso servir frio?

Pode: depois de cozido até o ponto seguro, resfrie e guarde na geladeira em recipiente fechado, fatiando só na hora.

Posso trocar o lagarto por outro corte?

Peças de formato regular, entre 800 g e 1,2 kg, assam de forma parecida.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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