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Pães e salgados

Rolinho de pão de forma frito com pernil desfiado com cebola roxa

16 unidades, preparo em 45 minutos, com recheio de pernil desfiado com cebola roxa.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

45 min no total

  • Preparo33 min
  • Cozimento12 min
Rende
16 unidades
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Rolinhos fritos de pão de forma, crocantes por fora, com recheio de pernil desfiado com cebola roxa. Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.

Ingredientes

Rende 16 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Rolinhos

Para empanar e fritar

Recheio de pernil desfiado com cebola roxa

Utensílios

  • rolo de massa
  • panela funda
  • escumadeira
  • papel toalha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de pernil desfiado com cebola roxa

    Cozinhe o pernil em pedaços até ficar macio, com o centro acima de 63 °C (145 °F), e desfie. Refogue a cebola roxa e o alho no azeite, junte a carne, o vinagre e o coentro e deixe secar um pouco. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Achate as fatias

    Retire as cascas e achate cada fatia com o rolo.

  3. Recheie e enrole

    Recheie com o recheio de pernil desfiado com cebola roxa e enrole, apertando as pontas com um pouco de água.

  4. Empane

    Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca.

  5. Frite

    Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 5 a 6 rolinhos por vez por 2 a 3 minutos, virando, e escorra.

Pontos de atenção

Pontas mal fechadas deixam o óleo entrar; aperte com um pouco de água. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Retire a gordura aparente antes de desfiar: o recheio fica mais firme.
  • Gelar os rolinhos empanados por 10 minutos ajuda a manter o formato.
  • Frite poucos por vez para a temperatura do óleo não cair.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Peito de peru ou frango desfiado (74 °C) substituem o pernil. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Fica oleoso?

Se o óleo estiver quente o bastante e os rolinhos forem escorridos em papel toalha, fica leve.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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