cozinhe
Bolos e doces

Rolinho de canela de doce de leite com glacê de chocolate

Rolinhos macios de massa fermentada, recheio de doce de leite, com glacê de chocolate, rende 18 rolinhos.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 3 min no total

  • Preparo45 min
  • Cozimento28 min
  • Espera1 h 50 min
Rende
18 rolinhos
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui duas fermentações, de cerca de 1 hora e de 40 minutos. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos, soja. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Rolinho de canela de doce de leite com glacê de chocolate. Massa fermentada enrolada com recheio doce, cortada em fatias e assada. O recheio é de doce de leite e o glacê, de chocolate.

Ingredientes

Rende 18 rolinhos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Glacê

Utensílios

  • tigela grande
  • rolo
  • fio dental ou faca afiada
  • forma redonda ou assadeira
  • pincel

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o leite morno, o ovo e a manteiga e sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

  2. Primeira fermentação

    Cubra e deixe fermentar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

  3. Abra e recheie

    Abra a massa em retângulo de 40 x 30 cm e espalhe doce de leite e canela em pó, deixando 2 cm livres numa das bordas maiores.

  4. Enrole e corte

    Enrole firmemente pela borda recheada e corte em fatias de 3 cm com fio dental. Disponha na assadeira de 35 x 25 cm untada.

  5. Segunda fermentação e forno

    Deixe crescer 40 minutos. Aqueça o forno a 180 °C e asse por cerca de 28 minutos, até dourar e o centro estar assado.

  6. Glaceie

    Espere amornar 10 minutos e finalize: Aqueça o creme de leite sem ferver, junte o chocolate e mexa até alisar; regue.

Pontos de atenção

O recheio de maçã e goiabada fica muito quente. O ovo e a massa devem ser assados por inteiro, sem partes úmidas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fio dental corta sem amassar o rolinho.
  • Rolinhos juntos crescem para cima e ficam mais macios.

Perguntas frequentes

Não cresceu. O que houve?

Leite quente demais mata o fermento. Use morno.

Posso preparar na véspera?

Pode deixar a segunda fermentação na geladeira durante a noite.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de bolos e doces