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Bolos e doces

Rolinho de canela de canela e açúcar mascavo com glacê de doce de leite

Rolinhos macios de massa fermentada, recheio de canela e açúcar mascavo, com glacê de doce de leite, rende 18 rolinhos.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

3 h 3 min no total

  • Preparo45 min
  • Cozimento28 min
  • Espera1 h 50 min
Rende
18 rolinhos
Dificuldade
Intermediário

A espera inclui duas fermentações, de cerca de 1 hora e de 40 minutos. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Rolinho de canela de canela e açúcar mascavo com glacê de doce de leite. Massa fermentada enrolada com recheio doce, cortada em fatias e assada. O recheio é de canela e açúcar mascavo e o glacê, de doce de leite.

Ingredientes

Rende 18 rolinhos. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Glacê

Utensílios

  • tigela grande
  • rolo
  • fio dental ou faca afiada
  • forma redonda ou assadeira
  • pincel

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte o leite morno, o ovo e a manteiga e sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica.

  2. Primeira fermentação

    Cubra e deixe fermentar em local morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

  3. Abra e recheie

    Abra a massa em retângulo de 40 x 30 cm e espalhe açúcar mascavo, canela em pó e manteiga, deixando 2 cm livres numa das bordas maiores.

  4. Enrole e corte

    Enrole firmemente pela borda recheada e corte em fatias de 3 cm com fio dental. Disponha na assadeira de 35 x 25 cm untada.

  5. Segunda fermentação e forno

    Deixe crescer 40 minutos. Aqueça o forno a 180 °C e asse por cerca de 28 minutos, até dourar e o centro estar assado.

  6. Glaceie

    Espere amornar 10 minutos e finalize: Aqueça o doce de leite com o leite e escorra sobre os rolinhos.

Pontos de atenção

O recheio de maçã e goiabada fica muito quente. O ovo e a massa devem ser assados por inteiro, sem partes úmidas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Fio dental corta sem amassar o rolinho.
  • Rolinhos juntos crescem para cima e ficam mais macios.

Perguntas frequentes

Não cresceu. O que houve?

Leite quente demais mata o fermento. Use morno.

Posso preparar na véspera?

Pode deixar a segunda fermentação na geladeira durante a noite.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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