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Carnes e aves Brasil

Rolê de bife de alcatra com cogumelos e queijo

4 porções, preparo em 95 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 35 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento40 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Brasil

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Bata a carne cobrindo-a com filme plástico, para não espirrar sucos crus.

Rolê de bife de alcatra com recheio, enrolado e cozido em molho de tomate até ficar macio. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Recheio

Molho de tomate

Para fechar

Utensílios

  • panela larga com tampa
  • batedor de carne
  • palitos de dente ou barbante
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Abra os bifes

    Aparar bordas duras dos bifes de alcatra e achatar levemente. Tempere o bife de alcatra com sal e pimenta-do-reino.

  2. Rechear

    Doure os cogumelos na manteiga até secarem, misture com o queijo ralado e a salsinha e distribua sobre o bife de alcatra.

  3. Enrole e prenda

    Enrole cada o bife de alcatra começando por uma ponta e prenda com palito ou barbante.

  4. Doure

    Doure os rolês no azeite quente, 1 minuto de cada lado, e reserve.

  5. Faça o molho

    Na mesma panela, refogue a cebola e o alho, junte o tomate picado e a água quente e cozinhe 5 minutos.

  6. Cozinhe os rolês

    Coloque os rolês no molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos, virando uma vez.

  7. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do bife de alcatra, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

  8. Sirva

    Retire os palitos e sirva com o molho por cima.

Pontos de atenção

A referência segura para o bife de alcatra é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Rolês cozinham por dentro e por fora ao mesmo tempo; meça a temperatura do recheio e da carne. Seque bem os cogumelos na frigideira para não encharcarem o recheio.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Aparar bordas duras dos bifes de alcatra e achatar levemente.
  • Seque bem os cogumelos na frigideira para não encharcarem o recheio.
  • Deixe uma borda livre ao rechear, para o recheio não escapar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do bife de alcatra?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.

Posso congelar os rolês?

Pode: congele crus e enrolados, em camada única, e use sem descongelar com 10 minutos a mais de panela.

Posso trocar o bife de alcatra por outro corte?

Qualquer bife fino que dê para enrolar serve.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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