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Carnes e aves

Rocambole de peru moído recheado com cogumelos e queijo

2 porções, preparo em 100 minutos e ponto seguro a 74 °C (165 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 40 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento45 min
  • Espera30 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave bem as mãos depois de modelar a massa crua.

Rocambole de peru moído recheado com cogumelos e queijo: massa de carne enrolada sobre o recheio e assada sob molho de tomate. Rende 2 porções.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Recheio

Massa

Para cobrir

Utensílios

  • forma retangular
  • papel-manteiga
  • tigela grande
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    O peru moído é magro; a cebola ralada mantém a umidade. Misture o peru moído com a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino.

  2. Abra

    Abra a massa sobre papel-manteiga em um retângulo de 1,5 cm de espessura.

  3. Prepare o recheio

    Doure os cogumelos na manteiga até secarem, misture com o queijo ralado e a salsinha e distribua sobre o peru moído.

  4. Enrole

    Com a ajuda do papel, enrole a massa como um rocambole e feche as pontas.

  5. Asse

    Coloque na forma, cubra com o molho e asse a 190 °C por cerca de 45 minutos.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso do peru moído, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para aves é 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS. Meça no centro do rolo.

  7. Sirva

    Espere 10 minutos e fatie com faca de serra.

Pontos de atenção

A referência segura para o peru moído é 74 °C (165 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O recheio dificulta a conferência: meça a temperatura na massa e no centro do rolo. Seque bem os cogumelos na frigideira para não encharcarem o recheio.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O peru moído é magro; a cebola ralada mantém a umidade.
  • Seque bem os cogumelos na frigideira para não encharcarem o recheio.
  • Use papel-manteiga para enrolar sem rasgar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro do peru moído?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 74 °C (165 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Como evitar que abra?

Enrole bem apertado e feche as pontas; deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.

Posso trocar o peru moído por outro corte?

Qualquer carne moída serve; ajuste a temperatura segura.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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