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Bolos e doces Brasil

Rocambole de massa de chocolate com recheio de brigadeiro

Rocambole assado de massa de chocolate, enrolado com brigadeiro, rende 15 fatias.

Ilustração de bolos e doces, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 51 min no total

  • Preparo35 min
  • Cozimento16 min
  • Espera1 h
Rende
15 fatias
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera é o rocambole enrolado descansar antes de fatiar. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Esta receita leva ingredientes que podem conter trigo, leite, ovos. Leia sempre os rótulos: produtos industrializados podem conter traços de trigo, leite, ovos, soja, oleaginosas, gergelim ou amendoim.

Rocambole de massa de chocolate com recheio de brigadeiro. O rocambole é uma massa leve e fina que, ainda flexível, é enrolada com o recheio. Esta versão é de massa de chocolate e leva brigadeiro. Cozinhe o brigadeiro até desgrudar do fundo e espere amornar.

Ingredientes

Rende 15 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Para umedecer a massa

Recheio

Massa

Utensílios

  • batedeira
  • assadeira retangular
  • papel-manteiga
  • espátula
  • pano de prato limpo

Modo de preparo

  1. Prepare a assadeira

    Aqueça o forno a 200 °C. Forre a assadeira de 40 x 30 cm forrada com papel-manteiga untado, deixando o papel sobrar nas pontas.

  2. Bata a massa

    Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume; incorpore a farinha peneirada com o cacau. A massa deve ficar aerada e cremosa, sem grumos de farinha.

  3. Asse rápido

    Espalhe a massa de modo uniforme e asse por cerca de 16 minutos, até dourar de leve e voltar ao toque. Não asse demais, senão a massa racha ao enrolar.

  4. Enrole ainda quente

    Vire a massa quente sobre um pano limpo polvilhado com açúcar, retire o papel e enrole junto com o pano. Deixe esfriar enrolada, por 15 minutos.

  5. Recheie

    Desenrole com cuidado, pincele o leite com açúcar e espalhe leite condensado, cacau em pó e manteiga em camada uniforme, deixando 2 cm livres na ponta final.

  6. Enrole de novo e descanse

    Enrole sem o pano, apertando de leve, e deixe descansar por 30 a 45 minutos com a emenda para baixo antes de fatiar com faca afiada.

Pontos de atenção

Enrole a massa enquanto ainda está quente e flexível; fria, ela racha. O recheio precisa estar frio ou morno, nunca quente.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Pincele o leite adoçado antes do recheio para a massa ficar úmida.
  • Para fatiar, passe a faca em água quente e seque entre os cortes.

Perguntas frequentes

A massa rachou ao enrolar. O que fazer?

Provavelmente assou demais ou esfriou antes de enrolar. Disfarce com o recheio e finalize com açúcar de confeiteiro.

Posso fazer sem pano?

Pode usar o próprio papel-manteiga, enrolando junto.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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