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Peixes e frutos do mar Tailândia

Robalo no vapor estilo tailandês com limão e pimenta

6 porções, preparo em 28 minutos, cozido no vapor com molho ácido e picante, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

28 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento13 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Tailândia

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Ao abrir a tampa de panelas com vapor, incline-a para longe do rosto e das mãos. Alérgenos: contém peixe e peixe (molho de peixe). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Peixe (filés de robalo) cozido no vapor sobre um prato e regado com molho tailandês, com limão e pimenta; leve, perfumado e pronto em minutos. Rende 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Peixe

Tempero com limão e pimenta

Para o prato

Utensílios

  • panela com cesto de vapor ou cuscuzeira
  • prato fundo que caiba no cesto
  • pegador

Modo de preparo

  1. Prepare o peixe

    Seque a pele para dourar e faça dois cortes rasos nela para não encolher. Separe 1000 g de filés de robalo.

  2. Prepare o molho

    Misture pimenta dedo-de-moça, suco de limão, alho, molho de peixe e açúcar.

  3. Monte o prato

    Coloque filés de robalo no prato fundo, regue com metade do molho e leve ao cesto, sobre água fervente (sem encostar nela).

  4. Cozinhe no vapor

    Tampe e cozinhe por 9 minutos, em fogo médio, sem abrir a tampa nos primeiros 5 minutos.

  5. Confira o ponto

    O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

  6. Finalize

    Regue com o restante do molho e o coentro, e sirva com arroz de jasmim.

Pontos de atenção

Cuidado ao retirar o prato quente e ao abrir a tampa: o vapor queima. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Prove o molho: ele deve ser ácido, salgado e levemente doce.
  • O líquido que se forma no prato é parte do molho: não descarte.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Pimenta-malagueta substitui a dedo-de-moça; use menos.

Não tenho cesto de vapor. E agora?

Coloque um suporte (ou três bolas de papel-alumínio) no fundo de uma panela larga, com água até a altura do suporte, e apoie o prato nele.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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