Robalo no estilo nimono com cogumelos shimeji
6 porções, preparo em 30 minutos, cozido lentamente em caldo de shoyu, com ponto seguro a 63 °C.
Tempo e rendimento
30 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento15 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Japão
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém peixe e soja e trigo (shoyu). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.
Cozido japonês simples: o peixe (filés de robalo) cozinha de leve em caldo de shoyu e açúcar, com cogumelos shimeji; a tampa de papel mantém o líquido sobre a carne. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Peixe
Tempero com cogumelos shimeji
Caldo
Utensílios
- panela larga
- tampa de papel-manteiga com furo central
- espátula larga
Modo de preparo
Prepare o peixe
Seque a pele para dourar e faça dois cortes rasos nela para não encolher. Separe 1000 g de filés de robalo e escalde com água fervente por alguns segundos, para firmar a superfície e remover impurezas.
Prepare o caldo
Em panela larga, misture a água, o shoyu, o açúcar e shimeji, gengibre e cebolinha picada. Leve à fervura e cozinhe por 3 minutos.
Cozinhe o peixe
Abaixe o fogo, coloque filés de robalo, cubra com a tampa de papel e cozinhe em fervura mansa por 10 minutos, regando de vez em quando.
Reduza
Retire o papel e deixe o caldo reduzir por 1 a 2 minutos, regando o peixe, até ficar brilhante.
Confira o ponto
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Pontos de atenção
Shoyu em excesso salga demais: use o indicado e prove o caldo. Não deixe o caldo ferver forte, que desmancha o peixe. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cogumelos soltam água: ajuste o caldo no final.
- Escaldar o peixe antes tira o cheiro forte e deixa o caldo mais limpo.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo depois de esfriar, por 3 a 4 dias; reaqueça até 74 °C (165 °F).
Perguntas frequentes
Como saber se está pronto?
O peixe deve estar opaco e se separar facilmente em lascas com o garfo. Com termômetro, o ponto mais grosso precisa marcar 63 °C (145 °F) no mínimo.
Posso trocar algum ingrediente do tempero?
Cogumelos-de-paris fatiados substituem o shimeji.
Posso usar mirin ou saquê?
Pode, mas contêm álcool; sem eles, o caldo com açúcar fica igualmente bom.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.