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Peixes e frutos do mar Vietnã

Robalo caramelizado em panela de barro com acelga refogada

4 porções, preparo em 64 minutos, com postas de robalo e acelga refogada.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 4 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento49 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Vietnã

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O ca kho to é o peixe cozido no caramelo de açúcar e molho de peixe, no sul do Vietnã: postas de robalo em pedaços, cozido em panela de barro, acelga refogada.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Caramelo e molho

Peixe

Acompanhamento

Utensílios

  • panela de barro ou panela pesada
  • colher
  • termômetro culinário

Modo de preparo

  1. Faça o caramelo

    Derreta o açúcar com uma colher de água até virar caramelo âmbar.

  2. Una

    Junte o alho, postas de robalo, o molho de peixe, a água de coco, a pimenta e a cebolinha.

  3. Cozinhe

    Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, virando uma vez, até o molho encorpar e o peixe ficar opaco. Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS).

  4. Prepare o acompanhamento

    Refogue a acelga.

  5. Sirva

    Sirva quente, acelga refogada.

Pontos de atenção

Peixes e frutos do mar devem atingir 63 °C (145 °F), com a carne opaca e firme (USDA FSIS). O peixe deve atingir 63 °C. Peixes com espinha exigem atenção. Caramelo espirra. Alérgenos neste prato: peixe; confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Postas firmes funcionam melhor.
  • Sirva com arroz branco e legumes cozidos.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar filés?

Pode, por menos tempo.

Posso congelar?

Não recomendado.

O molho ficou salgado.

Dilua com água de coco.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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