Risoto de tomate seco e manjericão no caldo de frango
Risoto cremoso para 4 porções, com arroz arbóreo e caldo adicionado aos poucos.
Tempo e rendimento
45 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Itália
O caldo é adicionado concha a concha durante todo o cozimento, por isso o tempo é de mexida contínua. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Risoto de tomate seco e manjericão, preparado com caldo de frango. O tomate seco salga e perfuma o risoto; ajuste o sal depois de provar.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base do risoto
Para o sabor tomate seco e manjericão
Utensílios
- panela de fundo grosso
- colher de pau
- panela pequena para manter o caldo quente
Modo de preparo
Aqueça o caldo
Mantenha o caldo de frango quente em uma panela pequena, em fogo baixo, durante todo o preparo; caldo frio interrompe o cozimento do arroz.
Refogue a cebola
Na panela grossa, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, sem dourar.
Sele o arroz
Junte o arroz arbóreo, sem lavar, e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.
Adicione o caldo aos poucos
Acrescente uma concha de caldo e mexa até quase secar; repita por cerca de 22 minutos, mexendo sempre. Junte o tomate seco aos 10 minutos e o manjericão rasgado no final.
Prove o ponto
Aos 18 minutos, prove um grão: deve estar macio por fora e com um leve resistência no centro (al dente). Acerte o sal.
Finalize com manteiga
Desligue o fogo, junte a manteiga restante, tampe e deixe descansar por 2 minutos. O risoto deve escorrer lentamente, como uma onda.
Pontos de atenção
O tomate seco salga e perfuma o risoto; ajuste o sal depois de provar. O risoto não deve ficar firme como um arroz comum.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- O tomate seco salga e perfuma o risoto; ajuste o sal depois de provar.
- O arroz arbóreo libera amido ao ser mexido; é isso que dá cremosidade.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso usar outro arroz?
O arbóreo ou carnaroli têm mais amido e são os ideais; arroz comum não fica cremoso.
Precisa de vinho?
Não: esta receita não leva vinho. A acidez do limão ou do tomate cumpre o papel.
Posso preparar antes?
Risoto é melhor na hora. Se precisar guardar, esfrie rápido e siga a orientação de conservação do arroz.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.