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Peixes e frutos do mar Itália

Risoto de mexilhão com ervilha e hortelã

4 porções, preparo em 64 minutos, risoto cremoso mexido aos poucos, com ponto seguro a 63 °C.

Ilustração de peixes e frutos do mar, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 4 min no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento31 min
  • Espera3 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

Inclui 3 minutos de espera (marinada, descanso ou repouso), contados no total. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Alérgenos: contém moluscos e leite (manteiga e queijo). Quem tem alergia a peixes, crustáceos ou moluscos deve evitar a receita, e os rótulos de todos os ingredientes industrializados precisam ser conferidos.

Risoto cremoso com mexilhões frescos com casca, com ervilha e hortelã: o arroz absorve o caldo aos poucos e a textura vem do amido, sem creme de leite. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Frutos do mar

Para o risoto com ervilha e hortelã

Base do risoto

Utensílios

  • panela de fundo grosso
  • panela para o caldo
  • colher de pau
  • frigideira

Modo de preparo

  1. Prepare o pescado

    Escove as cascas sob água corrente, retire as barbas e descarte os que estiverem quebrados ou que não fecharem ao toque. Separe 1600 g de mexilhões frescos com casca.

  2. Pré-cozinhe

    Cozinhe os mexilhões no vapor, em panela tampada com meia xícara de água, por 5 a 8 minutos, até as cascas abrirem; descarte os que não abrirem, retire a carne das cascas e coe o caldo.

  3. Refogue o arroz

    Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.

  4. Adicione o caldo

    Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez, só quando a anterior secar, mexendo com frequência. Em cerca de 25 minutos o arroz fica cremoso e al dente. Junte ervilha fresca ou congelada e hortelã nos últimos 5 minutos.

  5. Finalize

    Desligue, junte a manteiga e o pescado reservado e tampe por 3 minutos, para o risoto ficar cremoso. Acerte o sal.

  6. Confira o ponto

    As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Pontos de atenção

O arroz não pode ficar cru no centro. Sirva imediatamente: o risoto engrossa ao esfriar. A referência segura é 63 °C (145 °F), conforme o USDA FSIS, e vale para qualquer pescado: não pode haver partes cruas no centro.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Ervilhas congeladas vão direto à panela, sem descongelar.
  • Mantenha o caldo quente: caldo frio interrompe o cozimento e deixa o arroz irregular.

Perguntas frequentes

Como saber se está pronto?

As cascas devem estar abertas (descarte as que continuarem fechadas) e a carne, opaca e firme; se medir, o centro precisa chegar a 63 °C (145 °F) no mínimo.

Posso trocar algum ingrediente do tempero?

Salsinha no lugar da hortelã.

Posso fazer com arroz comum?

Pode, mas ele solta menos amido e o risoto fica menos cremoso. Prefira arbóreo, carnaroli ou vialone nano.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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