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Arroz e massas Itália

Risoto de linguiça calabresa na panela de pressão com gorgonzola

4 porções, preparo em 34 minutos, com arroz arbóreo cozido sob pressão, sem precisar mexer.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

34 min no total

  • Preparo12 min
  • Cozimento22 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Risoto de linguiça calabresa na panela de pressão com gorgonzola é o risoto feito na panela de pressão, sem mexer concha a concha, pronto em poucos minutos de pressão. O ingrediente principal desta versão é linguiça calabresa, em receita para 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para gorgonzola

Utensílios

  • panela de pressão
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Refogue na panela aberta

    Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite na panela de pressão, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho por 3 minutos e salteie a linguiça calabresa em rodelas (300 g de linguiça calabresa) por 4 minutos.

  2. Sele o arroz

    Junte 1 ½ xícaras de arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas pontas.

  3. Cozinhe sob pressão

    Despeje 4 xícaras de caldo de legumes e 1 colher (chá) de sal, feche a panela e, quando pegar pressão, conte 6 minutos em fogo baixo; desligue e deixe a pressão sair sozinha.

  4. Finalize

    Abra, mexa vigorosamente com 2 colheres (sopa) de manteiga e ajuste o ponto com um pouco de caldo. Derreta gorgonzola em pedacinhos no risoto pronto.

  5. Confira o ponto de segurança

    Verifique com termômetro culinário que a linguiça calabresa em rodelas atingiu 71 °C (160 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.

Pontos de atenção

A linguiça calabresa em rodelas precisa atingir 71 °C (160 °F) (USDA FSIS). Não encha a panela além de dois terços e abra somente após toda a pressão sair.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Sele o arroz bem no óleo para os grãos não desmancharem.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Fica igual ao tradicional?

Fica mais firme que o tradicional, mas cremoso se mexido ao final.

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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