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Arroz e massas Itália

Risoto de forno com ervilha e gorgonzola

6 porções, preparo em 56 minutos, com arroz arbóreo cozido no forno, sem mexer.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

56 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento41 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Risoto de forno com ervilha e gorgonzola é o risoto cozido no forno em panela tampada, sem precisar mexer concha a concha. O ingrediente principal desta versão é ervilha, em receita para 6 porções.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para gorgonzola

Utensílios

  • panela de ferro ou refratária com tampa
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Refogue no fogão

    Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 2 cebolas e 3 dentes de alho por 3 minutos; junte a ervilha (1 ½ xícaras de ervilha) por 3 minutos.

  2. Sele o arroz

    Junte 2 ¼ xícaras de arroz arbóreo e mexa por 2 minutos.

  3. Asse

    Despeje 6 xícaras de caldo de legumes e 1 ½ colheres (chá) de sal, tampe e asse a 180 °C por 25 minutos.

  4. Finalize

    Mexa com 3 colheres (sopa) de manteiga até ficar cremoso. Derreta gorgonzola no arroz.

Pontos de atenção

Use panela que pode ir ao forno e tampa bem ajustada.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Mexa vigorosamente no fim, para ficar cremoso.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de arroz?

Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.

Como evitar que o arroz fique empapado?

Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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