cozinhe
Arroz e massas Itália

Risoto de cogumelos no caldo de frango

Risoto cremoso para 4 porções, com arroz arbóreo e caldo adicionado aos poucos.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

45 min no total

  • Preparo15 min
  • Cozimento30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

O caldo é adicionado concha a concha durante todo o cozimento, por isso o tempo é de mexida contínua. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Risoto de cogumelos, preparado com caldo de frango. Doure os cogumelos separadamente para não encharcarem o risoto.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base do risoto

Para o sabor cogumelos

Utensílios

  • panela de fundo grosso
  • colher de pau
  • panela pequena para manter o caldo quente

Modo de preparo

  1. Aqueça o caldo

    Mantenha o caldo de frango quente em uma panela pequena, em fogo baixo, durante todo o preparo; caldo frio interrompe o cozimento do arroz.

  2. Refogue a cebola

    Na panela grossa, aqueça o azeite e metade da manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, sem dourar.

  3. Sele o arroz

    Junte o arroz arbóreo, sem lavar, e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas bordas.

  4. Adicione o caldo aos poucos

    Acrescente uma concha de caldo e mexa até quase secar; repita por cerca de 22 minutos, mexendo sempre. Doure os cogumelos em manteiga, em fogo alto, por 6 minutos e reserve; misture no final.

  5. Prove o ponto

    Aos 18 minutos, prove um grão: deve estar macio por fora e com um leve resistência no centro (al dente). Acerte o sal.

  6. Finalize com manteiga

    Desligue o fogo, junte a manteiga restante, tampe e deixe descansar por 2 minutos. O risoto deve escorrer lentamente, como uma onda.

Pontos de atenção

Doure os cogumelos separadamente para não encharcarem o risoto. O risoto não deve ficar firme como um arroz comum.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Doure os cogumelos separadamente para não encharcarem o risoto.
  • O arroz arbóreo libera amido ao ser mexido; é isso que dá cremosidade.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).

Perguntas frequentes

Posso usar outro arroz?

O arbóreo ou carnaroli têm mais amido e são os ideais; arroz comum não fica cremoso.

Precisa de vinho?

Não: esta receita não leva vinho. A acidez do limão ou do tomate cumpre o papel.

Posso preparar antes?

Risoto é melhor na hora. Se precisar guardar, esfrie rápido e siga a orientação de conservação do arroz.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de arroz e massas