Risoto de camarão na panela de pressão com limão-siciliano
4 porções, preparo em 31 minutos, com arroz arbóreo cozido sob pressão, sem precisar mexer.
Tempo e rendimento
31 min no total
- Preparo12 min
- Cozimento19 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Itália
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Risoto de camarão na panela de pressão com limão-siciliano é o risoto feito na panela de pressão, sem mexer concha a concha, pronto em poucos minutos de pressão. O ingrediente principal desta versão é camarão, em receita para 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para limão-siciliano
Utensílios
- panela de pressão
- colher de pau
Modo de preparo
Refogue na panela aberta
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite na panela de pressão, refogue 1 cebola e 2 dentes de alho por 3 minutos e salteie o camarão limpo (400 g de camarões médios) por 3 minutos.
Sele o arroz
Junte 1 ½ xícaras de arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem translúcidos nas pontas.
Cozinhe sob pressão
Despeje 4 xícaras de caldo de legumes e 1 colher (chá) de sal, feche a panela e, quando pegar pressão, conte 6 minutos em fogo baixo; desligue e deixe a pressão sair sozinha.
Finalize
Abra, mexa vigorosamente com 2 colheres (sopa) de manteiga e ajuste o ponto com um pouco de caldo. Finalize com raspas e suco de limão-siciliano.
Confira o ponto de segurança
Verifique com termômetro culinário que o camarão limpo atingiu 63 °C (145 °F) na parte mais grossa (USDA FSIS); sem termômetro, corte um pedaço ao meio e confirme que não há parte crua ou rosada.
Pontos de atenção
O camarão limpo precisa atingir 63 °C (145 °F) (USDA FSIS). Não encha a panela além de dois terços e abra somente após toda a pressão sair.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Sele o arroz bem no óleo para os grãos não desmancharem.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Arroz cozido: esfrie o quanto antes, idealmente em até 1 hora, dividindo em porções pequenas; guarde na geladeira por no máximo 1 dia e reaqueça uma única vez, até ficar fumegante por inteiro (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Fica igual ao tradicional?
Fica mais firme que o tradicional, mas cremoso se mexido ao final.
Posso usar outro tipo de arroz?
Sim, mas ajuste a água e o tempo conforme a embalagem: integral e parboilizado pedem mais líquido e mais minutos do que o agulhinha.
Como evitar que o arroz fique empapado?
Lave os grãos até a água sair menos turva, meça a água com a mesma xícara e não mexa depois de tampar a panela.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.