Risole frito de escarola com bacon
12 unidades, preparo em 86 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de escarola com bacon.
Tempo e rendimento
1 h 26 min no total
- Preparo58 min
- Cozimento13 min
- Espera15 min
- Rende
- 12 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.
Risoles de massa cozida no leite, abertos fininhos e recheados com escarola com bacon. A escarola reduz muito de volume; a quantidade parece grande, mas encolhe.
Ingredientes
Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de risole
Para empanar
Recheio de escarola com bacon
Utensílios
- panela média
- rolo de massa
- cortador de 9 cm
- panela funda
- escumadeira
Modo de preparo
Prepare o recheio de escarola com bacon
Frite o bacon em cubinhos até ficar crocante, junte o alho e o azeite e acrescente a escarola picada, mexendo por 3 minutos em fogo alto. Escorra, deixe esfriar e misture a mussarela. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Cozinhe a massa
Leve o leite, a água, a manteiga e o sal a ferver. Retire do fogo, junte a farinha de uma vez, mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até desgrudar do fundo. Deixe amornar por 15 minutos.
Abra a massa
Sobre bancada enfarinhada, abra a massa com 2 mm de espessura e corte discos de 9 cm com um cortador.
Recheie e feche
Coloque 1 colher (sopa) de recheio de escarola com bacon no centro de cada disco, dobre em meia-lua e aperte as bordas, umedecendo com água.
Empane
Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca, pressionando bem.
Frite
Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 5 a 6 risoles por vez por 3 a 4 minutos, até dourar, e escorra.
Pontos de atenção
Bordas mal coladas abrem na fritura; umedeça e pressione bem. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A escarola reduz muito de volume; a quantidade parece grande, mas encolhe.
- Abra a massa em pequenas porções para não ressecar.
- Congele os risoles empanados em camada única antes de guardar em saco; frite sem descongelar.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Couve ou acelga fazem as vezes da escarola. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso usar o mesmo recheio da coxinha?
Pode: o importante é estar frio, espesso e sem líquido solto.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.