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Pães e salgados Brasil

Risole frito de carne-seca desfiada com abóbora

12 unidades, preparo em 86 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de carne-seca desfiada com abóbora.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 26 min no total

  • Preparo58 min
  • Cozimento13 min
  • Espera15 min
Rende
12 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Seque bem os alimentos antes de levá-los ao óleo quente e afaste o rosto ao colocá-los na panela, para evitar respingos.

Risoles de massa cozida no leite, abertos fininhos e recheados com carne-seca desfiada com abóbora. O purê de abóbora deve ficar espesso; deixe secar em fogo baixo se estiver mole.

Ingredientes

Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de risole

Para empanar

Recheio de carne-seca desfiada com abóbora

Utensílios

  • panela média
  • rolo de massa
  • cortador de 9 cm
  • panela funda
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de carne-seca desfiada com abóbora

    Dessalgue a carne-seca na geladeira trocando a água algumas vezes e cozinhe até ficar macia, chegando a 63 °C (145 °F) ou mais no centro. Desfie. Cozinhe a abóbora até desmanchar, amasse, e misture com a cebola e o alho refogados no azeite, a carne e a cebolinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Cozinhe a massa

    Leve o leite, a água, a manteiga e o sal a ferver. Retire do fogo, junte a farinha de uma vez, mexa e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até desgrudar do fundo. Deixe amornar por 15 minutos.

  3. Abra a massa

    Sobre bancada enfarinhada, abra a massa com 2 mm de espessura e corte discos de 9 cm com um cortador.

  4. Recheie e feche

    Coloque 1 colher (sopa) de recheio de carne-seca desfiada com abóbora no centro de cada disco, dobre em meia-lua e aperte as bordas, umedecendo com água.

  5. Empane

    Passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca, pressionando bem.

  6. Frite

    Aqueça o óleo em panela funda a 170 a 180 °C: um pedacinho de massa deve subir à superfície e chiar em poucos segundos. Frite 5 a 6 risoles por vez por 3 a 4 minutos, até dourar, e escorra.

Pontos de atenção

Bordas mal coladas abrem na fritura; umedeça e pressione bem. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada. Óleo quente exige atenção: use panela funda com no máximo metade da capacidade, não deixe o fogo sozinho e, se o óleo pegar fogo, tampe a panela e desligue; nunca jogue água.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O purê de abóbora deve ficar espesso; deixe secar em fogo baixo se estiver mole.
  • Abra a massa em pequenas porções para não ressecar.
  • Congele os risoles empanados em camada única antes de guardar em saco; frite sem descongelar.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Mandioca cozida e amassada funciona no lugar da abóbora. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Posso usar o mesmo recheio da coxinha?

Pode: o importante é estar frio, espesso e sem líquido solto.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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