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Pães e salgados Brasil

Risole assado de presunto e queijo

24 unidades, preparo em 116 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de presunto e queijo.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 56 min no total

  • Preparo1 h 16 min
  • Cozimento25 min
  • Espera15 min
Rende
24 unidades
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Brasil

A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

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Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.

Risoles assados, sem fritura, com recheio de presunto e queijo e casquinha dourada. Corte tudo em cubinhos pequenos para o recheio acomodar sem romper a massa.

Ingredientes

Rende 24 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa de risole

Para pincelar e empanar

Recheio de presunto e queijo

Utensílios

  • panela média
  • rolo de massa
  • cortador de 9 cm
  • assadeira
  • pincel de cozinha

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de presunto e queijo

    Misture o presunto e a mussarela em cubinhos com o requeijão, o orégano e a cebolinha. Leve à geladeira por 15 minutos para firmar antes de rechear. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Cozinhe a massa

    Ferva o leite com a água, a manteiga e o sal, junte a farinha de uma vez e mexa por 3 a 4 minutos, até desgrudar do fundo. Deixe amornar por 15 minutos.

  3. Abra e corte

    Abra com 2 mm de espessura e corte discos de 9 cm.

  4. Recheie

    Recheie com o recheio de presunto e queijo, dobre ao meio e feche as bordas com um garfo.

  5. Pincele e empane

    Pincele com as gemas batidas e passe na farinha de rosca. Disponha na assadeira forrada.

  6. Asse

    Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, virando na metade, até dourar.

Pontos de atenção

Sem fritura, a massa precisa de forno bem quente para dourar sem secar.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Corte tudo em cubinhos pequenos para o recheio acomodar sem romper a massa.
  • Regue com um fio de azeite antes de assar para dourar melhor.
  • Deixe espaço entre os risoles na assadeira.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Peito de peru no lugar do presunto reduz o sal. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Posso usar a fritadeira de ar?

Sim, a 180 °C por 12 a 15 minutos, em camada única, virando na metade.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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