Risole assado de atum com tomate e cebola
12 unidades, preparo em 98 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de atum com tomate e cebola.
Tempo e rendimento
1 h 38 min no total
- Preparo58 min
- Cozimento25 min
- Espera15 min
- Rende
- 12 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Risoles assados, sem fritura, com recheio de atum com tomate e cebola e casquinha dourada. Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
Ingredientes
Rende 12 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa de risole
Para pincelar e empanar
Recheio de atum com tomate e cebola
Utensílios
- panela média
- rolo de massa
- cortador de 9 cm
- assadeira
- pincel de cozinha
Modo de preparo
Prepare o recheio de atum com tomate e cebola
Escorra bem o atum em lata e esfarele com um garfo. Refogue a cebola no azeite, junte o tomate sem sementes e deixe secar por 4 minutos. Misture o atum e a salsinha e deixe esfriar. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Cozinhe a massa
Ferva o leite com a água, a manteiga e o sal, junte a farinha de uma vez e mexa por 3 a 4 minutos, até desgrudar do fundo. Deixe amornar por 15 minutos.
Abra e corte
Abra com 2 mm de espessura e corte discos de 9 cm.
Recheie
Recheie com o recheio de atum com tomate e cebola, dobre ao meio e feche as bordas com um garfo.
Pincele e empane
Pincele com as gemas batidas e passe na farinha de rosca. Disponha na assadeira forrada.
Asse
Asse em forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, virando na metade, até dourar.
Pontos de atenção
Sem fritura, a massa precisa de forno bem quente para dourar sem secar. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Tire as sementes do tomate: elas soltam água e deixam a massa molhada.
- Regue com um fio de azeite antes de assar para dourar melhor.
- Deixe espaço entre os risoles na assadeira.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Sardinha em lata sem espinhas dá um recheio mais forte. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Posso usar a fritadeira de ar?
Sim, a 180 °C por 12 a 15 minutos, em camada única, virando na metade.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.