Rigatoni com espinafre e ricota
4 porções, com 400 g de massa seca, molho passo a passo e dica de ponto al dente.
Tempo e rendimento
34 min no total
- Preparo12 min
- Cozimento22 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Itália
A massa cozinha enquanto o molho termina; o tempo de cozimento conta as duas etapas em paralelo uma única vez, incluindo o tempo para a água ferver. O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Escorra a massa afastando o rosto do vapor.
Rigatoni com espinafre e ricota: A ricota deve ser fresca e mantida refrigerada até o uso. Rende 4 porções, com 400 g de massa seca.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Molho com espinafre e ricota
Utensílios
- panela grande para a massa
- frigideira ou panela larga
- escumadeira ou pegador
- escorredor
Modo de preparo
Ponha a água para ferver
Em uma panela grande, leve 4 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, junte 2 colheres (sopa) de sal grosso. A água deve estar bem salgada.
Murche o espinafre
Aqueça o azeite, doure o alho por 30 segundos e junte o espinafre; mexa por 2 minutos até murchar.
Misture a ricota
Desligue, acrescente a ricota, o sal e a noz-moscada e amasse com um garfo.
Cozinhe a massa
Quando o molho estiver na etapa final, cozinhe o rigatoni pelo tempo da embalagem, em geral perto de 12 minutos; prove 1 minuto antes. Deve ficar al dente, firme no centro. Escorra, guardando uma xícara da água do cozimento.
Una à massa
Misture a massa com 3 colheres (sopa) da água do cozimento até o molho ficar cremoso.
Misture e sirva
Misture a massa ao molho, se ainda não o fez, com um pouco da água reservada. Sirva imediatamente em pratos aquecidos: massa esperando gruda e perde o ponto.
Pontos de atenção
A ricota deve ser fresca e mantida refrigerada até o uso. Água pouco salgada deixa a massa sem gosto, e a massa passada do ponto perde a textura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A ricota deve ser fresca e mantida refrigerada até o uso.
- A água do cozimento, com amido, ajuda o molho a grudar na massa.
Perguntas frequentes
Posso usar outro formato de massa?
Sim; formatos curtos com cavidades, como penne ou fusilli, seguram bem molhos mais encorpados.
Preciso lavar a massa depois de cozida?
Não: lavar tira o amido que ajuda o molho a aderir. Só lave se for servir fria em salada.
O molho pode ser feito antes?
Sim, os molhos aqui podem ser preparados e mantidos na geladeira por 3 a 4 dias; aqueça antes de misturar à massa recém-cozida.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.