cozinhe
Sopas e caldos Itália

Ribollita toscana com abobrinha e feijão com torradas

6 porções, preparo em 63 minutos, com abobrinha e feijão e torradas de alho.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 3 min no total

  • Preparo20 min
  • Cozimento43 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
Itália

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

A ribollita, "requentada", é a sopa de pão da Toscana: feijão, couve e legumes cozidos lentamente com pão amanhecido, abobrinha e feijão, torradas de alho. Fica melhor no dia seguinte.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Folhas e feijão

Para servir

Utensílios

  • panela grande
  • colher de pau
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Refogue

    Refogue a cebola, a cenoura e o aipo no azeite por 8 minutos, junte o alho.

  2. Cozinhe

    Acrescente o tomate, o caldo e abobrinha e feijão. Cozinhe por 23 minutos.

  3. Junte o pão

    Adicione o pão amanhecido em pedaços e mexa; ele se desmancha e engrossa a sopa.

  4. Descanse

    Cozinhe mais 10 minutos e deixe descansar fora do fogo por 15 minutos.

  5. Sirva

    Toste o pão e esfregue o alho; sirva ao lado.

Pontos de atenção

A sopa engrossa muito com o tempo; afine com caldo quente ao reaquecer. Reaqueça até ferver (74 °C). Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • No dia seguinte, aqueça de novo (ribollita) até ficar bem espessa.
  • Pão fresco não funciona: use o amanhecido.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso usar pão de forma?

Pode, mas o pão italiano rústico dá mais corpo.

Dá para congelar?

Pode, por até 2 meses.

Por que se chama ribollita?

Porque tradicionalmente é fervida de novo no dia seguinte.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

Mais de sopas e caldos