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Arroz e massas Itália

Ravioli caseiro de cogumelos ao pesto

6 porções, preparo em 95 minutos, com cogumelos refogados e com pesto de manjericão.

Ilustração de arroz e massas, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 35 min no total

  • Preparo1 h
  • Cozimento5 min
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Itália

O tempo total inclui 30 minutos de espera (descanso, marinada, fermentação ou geladeira) que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Massa fresca feita em casa, recheada com cogumelos refogados e cozida em minutos, servida com pesto de manjericão. Dá trabalho, mas o resultado é muito acima da massa pronta.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa

Recheio

Molho

Utensílios

  • tábua grande
  • rolo ou máquina de massa
  • cortador
  • panela grande
  • escumadeira

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Faça um vulcão com a farinha, ponha os ovos, o azeite e o sal no centro e misture com um garfo. Sove por 8 minutos, até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme e deixe descansar por 30 minutos.

  2. Prepare o recheio

    Refogue os cogumelos com o alho até secarem, esfrie e misture com a ricota.

  3. Abra e recheie

    Abra a massa bem fina, em duas tiras. Distribua colheradas de recheio com 4 cm de distância, umedeça as bordas, cubra com a outra tira e pressione para tirar o ar.

  4. Corte

    Corte os raviolis com um cortador e polvilhe com farinha para não grudarem.

  5. Cozinhe e sirva

    Cozinhe em água fervente com sal por 3 a 4 minutos, até subirem. Escorra e sirva com pesto de manjericão. Misture o pesto aos raviolis escorridos, com uma concha da água de cozimento.

Pontos de atenção

Tire todo o ar de dentro do ravioli, para não estourar. Cozinhe em fervura leve. A massa leva ovos que cozinham na água fervente; não prove crua. Alérgenos neste prato: oleaginosas ou amendoim, leite, ovo, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Congele os raviolis crus em bandeja e depois em saco; cozinhe sem descongelar.
  • Recheios devem estar secos para não umedecer a massa.

Perguntas frequentes

Posso usar massa de wonton?

Pode, mas o resultado fica mais fino.

Posso congelar?

Pode, por até 2 meses.

Como saber que está cozido?

Sobem à superfície e a massa fica macia ao morder a borda.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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