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Saladas e vegetais

Ratatouille com azeitonas com manjericão fresco

4 porções, preparo em 60 minutos, ensopado provençal de legumes cozidos lentamente.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento35 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA).

Ratatouille com azeitonas: legumes cozidos lentamente em azeite, alho e ervas, até ficarem macios e saborosos. Finalizado com manjericão fresco, serve de prato principal ou acompanhamento.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Molho base

Legumes

Finalização

Utensílios

  • panela larga com tampa
  • tábua e faca
  • colher de pau

Modo de preparo

  1. Corte os legumes

    Lave e corte em cubos de 2 cm os legumes: berinjela e abobrinha, com as azeitonas no final.

  2. Refogue a base

    Refogue a cebola e o alho no azeite por 4 minutos. Junte o tomate e cozinhe 5 minutos, até desmanchar.

  3. Junte os legumes

    Acrescente os legumes de com azeitonas, o tomilho e o sal. Misture, tampe e cozinhe em fogo baixo.

  4. Cozinhe devagar

    Cozinhe por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios, mas ainda inteiros.

  5. Finalize

    Retire o tomilho e finalize com manjericão fresco: rasgue o manjericão e espalhe com o azeite por cima.

  6. Sirva

    Sirva quente, morno ou frio no dia seguinte, e prove o sal.

Pontos de atenção

Cozinhe em fogo baixo e não mexa em excesso, ou os legumes desmancham. Prove o sal só no fim.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • O sabor melhora no dia seguinte.
  • Corte todos os legumes do mesmo tamanho.

Perguntas frequentes

Posso assar em vez de cozinhar?

Sim, a 190 °C por 45 minutos, em refratário coberto.

Posso congelar?

Sim, porções pequenas.

Com que servir?

Com arroz, polenta, macarrão ou ovos cozidos.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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