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Sopas e caldos Japão

Ramen de shiitake com repolho e cenoura salteados

2 porções, preparo em 113 minutos, com shiitake seco e fresco e repolho e cenoura.

Ilustração de sopas e caldos, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 53 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento1 h 28 min
Rende
2 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
Japão

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Ramen caseiro com caldo de shiitake seco e fresco, tempero shoyu e macarrão cozido à parte. Todo ovo entra cozido por inteiro, e a guarnição é repolho e cenoura.

Ingredientes

Rende 2 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base

Ingrediente principal

Para finalizar

Utensílios

  • panela grande
  • panela média para o macarrão
  • peneira
  • tigelas fundas

Modo de preparo

  1. Prepare o caldo

    Em panela grande, junte shiitake seco e fresco, o alho, o gengibre e a água. Ferva, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos.

  2. Faça o tempero

    Numa jarra, misture o shoyu e o óleo de gergelim: é o tempero que vai no fundo de cada tigela.

  3. Coe o caldo

    Coe o caldo e mantenha-o bem quente. Reserve a proteína ou os legumes para a montagem.

  4. Cozinhe o macarrão

    Cozinhe o macarrão em água fervente, no tempo da embalagem, escorra e divida entre as tigelas.

  5. Monte

    Coloque uma colher do tempero em cada tigela, despeje o caldo fervente e acomode a proteína. Salteie o repolho e a cenoura por 3 minutos, mantendo-os crocantes.

  6. Sirva

    Finalize com cebolinha e sirva de imediato.

Pontos de atenção

Todo ovo deve ser cozido até a gema firmar (10 minutos em água fervente): não use ovo cru ou mal cozido. Confira os rótulos de shoyu, gergelim e macarrão por alergias. Alérgenos neste prato: soja, gergelim, glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Cozinhe o macarrão à parte e adicione só no momento de servir.
  • Prove o caldo antes de temperar para não salgar demais.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso congelar o caldo?

Pode, por cerca de 3 meses, sem o macarrão.

Precisa de ovo?

Não; é uma guarnição opcional, sempre cozida por 10 minutos.

Qual macarrão usar?

Macarrão para ramen, ou outro fino e ondulado.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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