Rabada com cerveja escura
4 porções, preparo em 225 minutos e ponto seguro a 63 °C (145 °F).
Tempo e rendimento
3 h 45 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento2 h 50 min
- Espera30 min
- Rende
- 4 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Brasil
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Panela de pressão: confira a válvula e a borracha de vedação, nunca encha além de dois terços e só abra depois que toda a pressão sair. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Rabada com cerveja escura: rabo bovino cozido até soltar do osso, num molho encorpado e gelatinoso. Rende 4 porções.
Ingredientes
Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Base do molho
Para dourar
Utensílios
- panela pesada ou de pressão
- escumadeira
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Prepare
Peça o rabo cortado em rodelas e retire o excesso de gordura externa; deixe um pouco para dar sabor. Tempere a rabada com sal, pimenta-do-reino e alho.
Doure
Doure as rodelas no azeite quente, em fogo alto, por 4 minutos de cada lado, até a crosta ficar escura. Reserve.
Monte a base
Doure a cebola, deglaceie com a cerveja, junte o louro e a água e devolva a rabada.
Cozinhe
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 170 minutos, mexendo de vez em quando.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da rabada, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para cortes inteiros de bovino, suíno, cordeiro e coelho é 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir. Para soltar do osso, a rabada precisa ir além do mínimo, até ficar bem macia.
Sirva
Retire a gordura da superfície do molho, ajuste o sal e sirva bem quente.
Pontos de atenção
A referência segura para a rabada é 63 °C (145 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. O rabo tem muito colágeno e gordura: retire o excesso de gordura do caldo com uma colher antes de servir. A cerveja escura amarga um pouco, o que equilibra a gordura.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Peça o rabo cortado em rodelas e retire o excesso de gordura externa; deixe um pouco para dar sabor.
- A cerveja escura amarga um pouco, o que equilibra a gordura.
- Prepare na véspera: a gordura solidifica e é fácil de retirar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da rabada?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 63 °C (145 °F) medido no centro da parte mais grossa. Depois, deixe descansar por 3 minutos antes de cortar ou servir.
Como saber se a rabada está no ponto?
A carne se solta do osso com um garfo e o molho fica brilhante e grosso.
Posso trocar a rabada por outro corte?
Músculo e peito bovino em pedaços cozinham de forma parecida (conferir tempo).
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.