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Saladas e vegetais França

Quiche de tomate e manjericão (cobertura de ricota e ervas)

6 porções, preparo em 120 minutos, torta francesa de massa amanteigada com creme de ovos e legumes.

Ilustração de saladas e vegetais, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h no total

  • Preparo30 min
  • Cozimento1 h
  • Espera30 min
Rende
6 porções
Dificuldade
Intermediário
Cozinha
França

A espera é o tempo de a massa descansar na geladeira antes de abrir. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave folhas, frutas e legumes um a um em água corrente antes de cortar; hortaliças consumidas cruas pedem cuidado extra, e a higienização com produto próprio deve seguir o rótulo (Anvisa e FDA). Ovos: use ovos limpos e sem rachaduras, lave as mãos e os utensílios após manuseá-los e leve o prato ao ponto em que o centro esteja totalmente firme, sem partes líquidas (cerca de 71 °C no centro, segundo o USDA FSIS).

Quiche com massa amanteigada, recheio de tomate e manjericão e creme de ovos assado até firmar, finalizado com cobertura de ricota e ervas. Boa para almoço e para lanche.

Ingredientes

Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Massa e creme

Recheio

Cobertura

Utensílios

  • forma de torta de 24 cm
  • rolo
  • pesos de cerâmica ou feijão seco
  • forno
  • tigela

Modo de preparo

  1. Faça a massa

    Misture a farinha com o sal e a manteiga gelada, esfarelando com a ponta dos dedos. Junte o ovo da massa e a água gelada e una sem sovar. Envolva em filme e leve à geladeira por 30 minutos.

  2. Aqueça o forno

    Preaqueça o forno a 190 °C.

  3. Pré-asse a massa

    Abra a massa em círculo, forre a forma, fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e pesos e asse por 15 minutos. Retire os pesos e asse 5 minutos.

  4. Prepare o recheio

    Recheio de tomate e manjericão: refogue o tomate no azeite por 5 minutos, até reduzir a água, e junte o manjericão fora do fogo. Escorra bem.

  5. Faça o creme

    Bata os 3 ovos do creme com o creme de leite, o leite, uma pitada de noz-moscada e sal.

  6. Monte e asse

    Espalhe o recheio na massa, cubra com o creme e finalize com a cobertura de ricota e ervas: amasse a ricota com a cebolinha e o sal e espalhe por cima em colheradas. Asse por 30 a 35 minutos, até o centro firmar por completo e a superfície dourar.

  7. Descanse

    Aguarde 10 minutos antes de cortar.

Pontos de atenção

O creme precisa firmar por inteiro: se o centro tremer como gelatina líquida, volte ao forno por mais 5 minutos. Escorra bem tomate e manjericão. Esta receita contém ou pode conter oleaginosas: confira os rótulos dos produtos industrializados em caso de alergia (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Pré-assar a massa evita o fundo mole.
  • Massa fria no forno quente fica mais crocante.

Perguntas frequentes

Posso usar massa pronta?

Sim, mas o recheio de tomate e manjericão precisa estar escorrido do mesmo jeito.

Posso substituir o creme de leite?

Por mais leite, mas fica menos cremoso.

Quanto dura?

Consuma no mesmo dia ou guarde na geladeira e reaqueça por completo.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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