Quiche de massa amanteigada com gorgonzola com pera
8 fatias, preparo em 125 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de gorgonzola com pera.
Tempo e rendimento
2 h 5 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento55 min
- Espera45 min
- Rende
- 8 fatias
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- França
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Quiche de massa amanteigada e creme de ovos assado por completo, recheada com gorgonzola com pera. Use pera firme: a madura vira purê e solta caldo.
Ingredientes
Rende 8 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa amanteigada
Creme de ovos
Recheio de gorgonzola com pera
Utensílios
- forma de fundo removível de 24 cm
- rolo de massa
- feijão ou grãos para peso
- tigela
- papel-manteiga
Modo de preparo
Prepare o recheio de gorgonzola com pera
Doure os cubinhos de pera no azeite por 2 minutos, só para perderem a umidade, e deixe esfriar. Misture o gorgonzola esfarelado, a ricota, o tomilho e a pimenta. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Faça a massa
Esfarele a manteiga gelada na farinha com o sal até virar farofa. Junte a gema e a água e una sem sovar. Embrulhe e gele por 30 minutos.
Forre a forma
Abra a massa, forre a forma de 24 cm incluindo as laterais e fure o fundo com um garfo.
Pré-asse a base
Cubra com papel-manteiga e grãos como peso e asse a 180 °C por 15 minutos. Retire o papel e os grãos e asse mais 5 minutos.
Bata o creme
Bata os ovos com o creme de leite, o leite, o sal e a noz-moscada, sem incorporar muito ar.
Monte
Distribua o recheio de gorgonzola com pera sobre a base e cubra com o creme de ovos.
Asse
Asse a 180 °C por cerca de 35 minutos, até o centro firmar. Com termômetro, o centro precisa marcar 71 °C (160 °F).
Descanse
Deixe a quiche descansar por 10 minutos antes de desenformar e fatiar.
Pontos de atenção
Prato com ovos: o centro deve chegar a 71 °C (160 °F), segundo o USDA FSIS, e não pode ficar líquido.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Use pera firme: a madura vira purê e solta caldo.
- O pré-assado evita a base mole.
- Quiche que balança líquida no centro precisa de mais alguns minutos.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: trigo, leite, ovo, oleaginosas. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Maçã verde em cubinhos funciona no lugar da pera. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Por que a base ficou mole?
O recheio estava úmido ou a base não foi pré-assada; seque o recheio e asse a massa antes.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.