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Carnes e aves Líbano e Levante

Quibe assado de carne moída mista recheado com palmito e requeijão

4 porções, preparo em 100 minutos e ponto seguro a 71 °C (160 °F).

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

1 h 40 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento45 min
  • Espera30 min
Rende
4 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave as mãos depois de misturar a massa crua.

Quibe assado de carne moída mista recheado com palmito e requeijão: massa de trigo e carne moída em camadas, assada até dourar. Rende 4 porções.

Ingredientes

Rende 4 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Carne

Recheio

Massa de quibe

Utensílios

  • tigela
  • forma retangular
  • processador
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Hidrate o trigo

    Cubra o trigo com água fria por 30 minutos, escorra e esprema bem.

  2. Faça a massa

    A mistura traz sabor e suculência. Misture o trigo escorrido com a carne moída mista, a cebola, a hortelã, a canela, sal e pimenta-do-reino, amassando bem.

  3. Prepare o recheio

    Misture o palmito picado com o requeijão e a salsinha e espalhe sobre a massa.

  4. Monte

    Em forma untada, espalhe metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante, alisando.

  5. Asse

    Corte em losangos, regue com azeite e asse a 200 °C por cerca de 45 minutos, até dourar.

  6. Confira o ponto

    Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da carne moída mista, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para carne moída e linguiça fresca é 71 °C (160 °F), segundo o USDA FSIS.

  7. Sirva

    Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Pontos de atenção

A referência segura para a carne moída mista é 71 °C (160 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Quibe é denso e esquenta devagar: meça no centro da massa, até 71 °C (160 °F) para a carne moída. Escorra o palmito e seque com papel toalha.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • A mistura traz sabor e suculência.
  • Escorra o palmito e seque com papel toalha.
  • Esprema o trigo hidratado para a massa firmar.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.

Perguntas frequentes

Qual é o ponto seguro da carne moída mista?

O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 71 °C (160 °F) medido no centro da parte mais grossa.

Posso congelar o quibe?

Pode: cozido e frio, em porções, e reaqueça até 74 °C (165 °F).

Posso trocar a carne moída mista por outro corte?

Troque o recheio por queijo ou legumes.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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