Quibe assado de carne moída de cordeiro recheado com damasco e castanhas
6 porções, preparo em 97 minutos e ponto seguro a 71 °C (160 °F).
Tempo e rendimento
1 h 37 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento42 min
- Espera30 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Líbano e Levante
O tempo total inclui 30 minutos de marinada ou descanso, que não exigem atenção. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor. Lave as mãos depois de misturar a massa crua.
Quibe assado de carne moída de cordeiro recheado com damasco e castanhas: massa de trigo e carne moída em camadas, assada até dourar. Rende 6 porções.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Carne
Recheio
Massa de quibe
Utensílios
- tigela
- forma retangular
- processador
- termômetro culinário
- tábua e faca
Modo de preparo
Hidrate o trigo
Cubra o trigo com água fria por 30 minutos, escorra e esprema bem.
Faça a massa
Gele a carne de cordeiro moída antes de misturar. Misture o trigo escorrido com a carne moída de cordeiro, a cebola, a hortelã, a canela, sal e pimenta-do-reino, amassando bem.
Prepare o recheio
Misture o damasco com a castanha picada, a cebolinha e a farinha de rosca e distribua sobre a massa.
Monte
Em forma untada, espalhe metade da massa, coloque o recheio e cubra com o restante, alisando.
Asse
Corte em losangos, regue com azeite e asse a 200 °C por cerca de 42 minutos, até dourar.
Confira o ponto
Meça com termômetro culinário no ponto mais grosso da carne moída de cordeiro, longe de ossos e de gordura: o mínimo seguro para carne moída e linguiça fresca é 71 °C (160 °F), segundo o USDA FSIS.
Sirva
Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
Pontos de atenção
A referência segura para a carne moída de cordeiro é 71 °C (160 °F) medida com termômetro, conforme o USDA FSIS; a cor da carne não basta para saber o ponto. Quibe é denso e esquenta devagar: meça no centro da massa, até 71 °C (160 °F) para a carne moída. Contém oleaginosas: confira os rótulos. Esta receita contém castanha; confira os rótulos de todos os produtos e não prepare para quem tenha alergia a esses ingredientes.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Gele a carne de cordeiro moída antes de misturar.
- Contém oleaginosas: confira os rótulos.
- Esprema o trigo hidratado para a massa firmar.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS.
Perguntas frequentes
Qual é o ponto seguro da carne moída de cordeiro?
O mínimo recomendado pelo USDA FSIS é 71 °C (160 °F) medido no centro da parte mais grossa.
Posso congelar o quibe?
Pode: cozido e frio, em porções, e reaqueça até 74 °C (165 °F).
Posso trocar a carne moída de cordeiro por outro corte?
Troque o recheio por queijo ou legumes.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.