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Pães e salgados México

Quesadilla de milho com bacalhau desfiado com batata

8 unidades, preparo em 55 minutos, com recheio de bacalhau desfiado com batata.

Ilustração de pães e salgados, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

55 min no total

  • Preparo31 min
  • Cozimento24 min
Rende
8 unidades
Dificuldade
Iniciante
Cozinha
México

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

Quesadillas de tortilla de milho, mais rústicas e perfumadas, com bacalhau desfiado com batata e queijo prato. Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.

Ingredientes

Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Tortillas e queijo

Recheio de bacalhau desfiado com batata

Utensílios

  • frigideira antiaderente
  • espátula larga

Modo de preparo

  1. Prepare o recheio de bacalhau desfiado com batata

    Use bacalhau dessalgado (a dessalga leva 24 a 48 horas na geladeira, fora do tempo da receita), cozinhe até o centro chegar a 63 °C (145 °F) e desfie sem peles nem espinhas. Refogue cebola e alho no azeite, junte a batata amassada, o bacalhau e a salsinha. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.

  2. Aqueça as tortillas

    Passe cada tortilla de milho por 20 segundos em frigideira seca, para ficar flexível e não quebrar ao dobrar.

  3. Recheie

    Distribua o queijo e o recheio de bacalhau desfiado com batata sobre metade de cada tortilla.

  4. Dobre e doure

    Dobre ao meio e doure em fogo médio por 3 minutos de cada lado, até o queijo derreter.

  5. Sirva

    Sirva em seguida com limão e coentro.

Pontos de atenção

Tortilla de milho seca quebra; aqueça antes de dobrar. O peixe do recheio deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS; o enlatado já vem cozido e só precisa ser escorrido.

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Prove antes de salgar: mesmo dessalgado o bacalhau costuma ter sal.
  • Use tortillas frescas ou levemente úmidas.
  • Confira o rótulo das tortillas: algumas levam trigo.
  • Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: leite, peixe ou crustáceo. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.

Perguntas frequentes

Posso trocar o recheio?

Batata-doce cozida dá um recheio mais adocicado. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.

Por que a tortilla rachou?

Estava fria ou ressecada; aqueça por alguns segundos antes de dobrar.

Como reaquecer as sobras?

Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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