Pupusa de mandioca com carne-seca
8 unidades, preparo em 79 minutos (incluindo a espera da massa), com recheio de mandioca com carne-seca.
Tempo e rendimento
1 h 19 min no total
- Preparo42 min
- Cozimento22 min
- Espera15 min
- Rende
- 8 unidades
- Dificuldade
- Intermediário
A espera inclui o descanso ou a fermentação da massa; o recheio pode ser feito nesse intervalo. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
Pupusas salvadorenhas: discos de massa de milho recheados com mandioca com carne-seca, dourados na chapa e servidos com curtido de repolho. A carne-seca já é salgada; não acrescente sal sem provar.
Ingredientes
Rende 8 unidades. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Massa
Curtido rápido
Recheio de mandioca com carne-seca
Utensílios
- tigela
- chapa ou frigideira larga
- espátula
Modo de preparo
Prepare o recheio de mandioca com carne-seca
Dessalgue a carne-seca e cozinhe até ficar macia, chegando a 63 °C (145 °F) ou mais; desfie. Refogue a cebola e o alho na manteiga de garrafa, junte a carne e a mandioca amassada e mexa até desgrudar do fundo. Deixe esfriar até ficar firme e sem líquido solto.
Prepare o curtido
Misture o repolho, a cenoura, o vinagre, o orégano e uma pitada de sal em uma tigela e deixe curtir enquanto faz o resto.
Faça a massa
Misture a farinha de milho com o sal e a água morna e amasse até ficar macia e úmida, sem grudar nas mãos.
Recheie
Faça bolas, afunde o polegar no centro e coloque 1 colher (sopa) de recheio de mandioca com carne-seca. Feche a massa em volta, formando uma bolinha de novo.
Achate
Achate delicadamente com as mãos úmidas entre as palmas até 1 cm de espessura, sem deixar o recheio escapar.
Doure
Em chapa untada em fogo médio, doure cada pupusa por 4 a 5 minutos de cada lado, até manchar e estar cozida.
Sirva
Sirva quente, com o curtido por cima.
Pontos de atenção
Recheio vazando na chapa queima; recheie menos e achate sem pressionar o centro. A carne do recheio, cozida em corte inteiro, deve chegar a 63 °C (145 °F), segundo o USDA FSIS, antes de ser desfiada ou picada.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- A carne-seca já é salgada; não acrescente sal sem provar.
- Mãos úmidas evitam que a massa grude.
- Recheios secos funcionam melhor que cremosos.
- Ingredientes que podem conter ou ser alérgenos: leite. Confira os rótulos dos produtos industrializados e avise quem for comer.
Perguntas frequentes
Posso trocar o recheio?
Abóbora amassada reduz o peso da mandioca. Mantenha a quantidade e deixe sempre o recheio frio e firme.
Que farinha usar?
Masa harina, própria para tortillas e pupusas; confira o rótulo.
Como reaquecer as sobras?
Guarde em recipiente fechado na geladeira logo após esfriar e reaqueça até o centro chegar a 74 °C (165 °F), conforme o USDA FSIS, uma única vez.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- FDA — Food Allergies
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.