Pulao de frango com picles indiano
6 porções, preparo em 48 minutos, com frango em cubos e com picles de limão.
Tempo e rendimento
48 min no total
- Preparo15 min
- Cozimento33 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Iniciante
- Cozinha
- Índia
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.
O pulao é o arroz basmati perfumado, refogado com especiarias e cozido no caldo: frango em cubos, com picles de limão.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Arroz e especiarias
Acréscimos
Para servir
Utensílios
- panela com tampa
- colher de pau
Modo de preparo
Perfume
Aqueça o ghee e doure o cominho, a canela, o cardamomo e o cravo por 30 segundos. Junte a cebola e doure por 6 minutos.
Junte
Acrescente frango em cubos e refogue por 8 minutos. Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).
Cozinhe o arroz
Junte o arroz, refogue 1 minuto, acrescente a água quente e o sal, ferva, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Descanse
Desligue e deixe tampado por 10 minutos. Solte com um garfo.
Sirva
Retire as especiarias inteiras se quiser e sirva com picles de limão.
Pontos de atenção
Confira com termômetro culinário que a ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Especiarias inteiras não devem ser mastigadas. Arroz cozido deve esfriar rápido e ser guardado na geladeira por no máximo 1 dia.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Deixe o arroz de molho por 20 minutos para grãos mais longos.
- Não mexa durante o cozimento.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez. Arroz cozido: deve esfriar rápido (idealmente em 1 hora), ficar na geladeira por no máximo 1 dia e ser reaquecido uma só vez, até ficar fumegante (UK Food Standards Agency).
Perguntas frequentes
Posso usar outro arroz?
Pode, ajustando a água.
Posso congelar?
Pode, em porções.
Posso omitir o cravo?
Pode.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- UK Food Standards Agency — Student guide to food safety and hygiene (arroz e sobras)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.