Pudim de chocolate
Pudim assado em banho-maria, para 10 porções, com calda de caramelo.
Tempo e rendimento
5 h 20 min no total
- Preparo20 min
- Cozimento1 h
- Espera4 h
- Rende
- 10 fatias
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- Brasil
A espera é o resfriamento na geladeira, de pelo menos 4 horas. O tempo total soma preparo, cozimento e espera, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Caramelo é muito quente: nunca toque, e use luvas ao mexer a forma. Deixe o forno aquecer por completo antes de levar a forma e abra a porta devagar, afastando o rosto do vapor.
Pudim de chocolate. Cacau em pó dá o sabor sem alterar a textura. Rende 10 fatias e fica pronta em cerca de 5 h 20 min, contando preparo, cozimento e espera.
Ingredientes
Rende 10 fatias. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Caramelo
Pudim
Utensílios
- forma de pudim de 20 cm com furo
- assadeira maior para o banho-maria
- liquidificador
Modo de preparo
Faça o caramelo
Em panela, derreta o açúcar em fogo médio, sem mexer, até dourar. Junte a água com cuidado (vai espirrar), mexa e despeje no fundo da forma, girando para cobrir as laterais.
Aqueça o forno
Preaqueça o forno a 180 °C.
Bata
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos, com 3 colheres (sopa) de cacau em pó, por 1 minuto, começando em velocidade baixa.
Despeje
Coe a mistura na forma, para tirar espuma e pedaços, e cubra com papel-alumínio.
Banho-maria
Coloque a forma em assadeira com água quente até a metade da altura da forma e asse por 55 a 60 minutos, até firmar com leve tremor no centro.
Esfrie e desenforme
Espere esfriar, leve à geladeira por 4 horas e desenforme passando uma faca fina nas bordas.
Pontos de atenção
O pudim assado em banho-maria deve firmar, sem partes líquidas. O caramelo queima rápido: acompanhe sem se distrair.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Cacau em pó dá o sabor sem alterar a textura.
- Coar a massa deixa o pudim liso, sem furinhos.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sobremesas com leite, creme ou ovos: mantenha na geladeira, em recipiente fechado, até a hora de servir, e não deixe à temperatura ambiente por muito tempo. Não há prazo de validade verificado para este preparo; na dúvida, descarte.
Perguntas frequentes
Por que fez furinhos?
Forno muito quente ou espuma na massa: coe e use banho-maria.
Posso fazer sem banho-maria?
Não recomendado; a textura fica ruim.
Como desenformar?
Passe uma faca pelas bordas e vire com um prato por cima.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- FDA — Safe Food Handling
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
- Ministério da Saúde — Guia Alimentar para a População Brasileira (2ª ed.)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.