Pozole de peru com abóbora
6 porções, preparo em 115 minutos, com coxa de peru em pedaços e abóbora em cubos.
Tempo e rendimento
1 h 55 min no total
- Preparo25 min
- Cozimento1 h 30 min
- Rende
- 6 porções
- Dificuldade
- Intermediário
- Cozinha
- México
O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.
Antes de começar
Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão. No liquidificador, não encha além da metade com líquidos quentes e segure a tampa ao ligar, começando em velocidade baixa.
Sopa mexicana de milho branco graúdo (hominy) em caldo temperado, aqui com coxa de peru em pedaços e abóbora em cubos.
Ingredientes
Rende 6 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).
Base
Ingrediente principal
Para finalizar
Utensílios
- panela grande com tampa
- liquidificador
- peneira
- concha
Modo de preparo
Cozinhe o principal
Refogue a cebola e o alho no óleo por 5 minutos, junte coxa de peru em pedaços, o louro, o cominho, o orégano e a água. Tampe e cozinhe por 50 minutos. Confira com termômetro que a carne de ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS).
Prepare o molho
Cozinhe a abóbora junto com o milho e bata uma parte com o caldo para encorpar.
Junte o milho
Escorra e lave o milho branco, junte ao caldo com o molho e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos para absorver o sabor.
Acerte
Prove e corrija o sal. Desfie a carne, se houver, e devolva ao caldo.
Monte
Sirva em pratos fundos com repolho, rabanete e gomos de limão à parte.
Pontos de atenção
Confira com termômetro que a carne de ave chegue a 74 °C (165 °F) no ponto mais grosso, sem partes rosadas (USDA FSIS). Pimentas secas devem ser hidratadas e batidas com cuidado, em levas pequenas, pois o líquido quente pode espirrar. Lave as mãos depois de manusear pimentas. Pepitas e outras sementes exigem conferir rótulos.
Temperaturas e conservaçãoDicas
- Hidratar as pimentas deixa o molho sedoso.
- As guarnições frescas dão contraste.
Se sobrar: conservação e reaquecimento
Sopas e ensopados: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até ferver, atingindo 74 °C (165 °F) (USDA FSIS), e não reaqueça mais de uma vez.
Perguntas frequentes
Posso trocar o milho?
Canjica cozida é o substituto mais fácil.
Preciso de pimenta seca?
Para o estilo rojo, sim; ajuste a quantidade.
Fica melhor no dia seguinte?
Sim, o sabor se apura.
Fontes e referências
Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.
- USDA FSIS — Safe Minimum Internal Temperature Chart
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart
- FDA — Food Allergies
- Anvisa — Boas práticas para serviços de alimentação (folder)
Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.