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Carnes e aves Estados Unidos

Pot roast americano de paleta de cordeiro com cogumelos e cebola

8 porções, preparo em 165 minutos, com paleta de cordeiro e cogumelos e cebolas.

Ilustração de carnes e aves, criada para o portal
Ilustração do portal para esta divisória. Não é uma foto do preparo nem indica o resultado final.

Tempo e rendimento

2 h 45 min no total

  • Preparo25 min
  • Cozimento2 h 20 min
Rende
8 porções
Dificuldade
Iniciante

O tempo total soma preparo, cozimento, em sequência. Os tempos são estimativas e variam com o equipamento e a experiência.

Ir para o modo de preparo

Curadoria: Cozinhe · Publicada e revisada em

Antes de começar

Lave as mãos com água e sabão antes de começar e sempre que tocar em alimentos crus. Use tábua e faca separadas para alimentos crus e prontos para comer, ou lave bem os utensílios entre um uso e outro. Corte sobre uma tábua firme, com a faca bem afiada e a mão de apoio com os dedos recolhidos. Use panos secos ou luvas para segurar formas, panelas e assadeiras quentes; o cabo da panela deve ficar virado para dentro do fogão.

O pot roast é o assado de panela das famílias americanas: paleta de cordeiro selada, cozida devagar no próprio caldo e servida com cogumelos e cebolas, tudo feito em uma única panela.

Ingredientes

Rende 8 porções. Marque o que já separou; a lista vale só para esta visita. Medidas: 1 xícara = 240 ml; 1 colher (sopa) = 15 ml; 1 colher (chá) = 5 ml (saiba mais).

Base do cozido

Carne

Legumes

Utensílios

  • panela de ferro ou panela grande com tampa
  • pinça
  • termômetro culinário
  • tábua e faca

Modo de preparo

  1. Sele a carne

    Seque paleta de cordeiro com papel-toalha, tempere com o sal e sele no óleo, em fogo alto, por 4 minutos de cada lado, até dourar bem. Retire e reserve.

  2. Monte a base

    Na mesma panela, doure a cebola e o alho por 4 minutos, junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Acrescente o caldo, o tomilho e o louro, raspando o fundo.

  3. Cozinhe

    Devolva a carne, tampe e cozinhe em fogo baixo (ou no forno a 160 °C) por 120 minutos, virando na metade. Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia.

  4. Junte os legumes

    Nos últimos 30 minutos, junte os cogumelos e as cebolas pérola à panela.

  5. Sirva

    Retire o louro e o tomilho, fatie a carne contra as fibras e sirva com os legumes e o caldo do cozimento.

Pontos de atenção

Cortes inteiros de bovino, suíno e cordeiro são seguros a partir de 63 °C (145 °F), com 3 minutos de descanso (USDA FSIS); nos preparos de cozimento longo, a carne passa disso e fica macia. Panela bem tampada é essencial: o vapor amacia a carne. Fatie sempre contra as fibras para a carne ficar macia na boca. Alérgenos neste prato: glúten/trigo (ou cereais correlatos); confira os rótulos dos industrializados e avise quem for comer (FDA).

Temperaturas e conservação

Dicas

  • Seque bem a carne antes de selar; carne úmida cozinha no vapor e não dourada.
  • Engrosse o molho, se quiser, amassando um pouco dos legumes cozidos no caldo.

Se sobrar: conservação e reaquecimento

Sobras: esfrie logo após o preparo, guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 a 4 dias (FoodSafety.gov). Reaqueça até 74 °C (165 °F), segundo o USDA FSIS, e não reaqueça mais de uma vez.

Perguntas frequentes

Posso fazer na panela de pressão?

Pode: cozinhe por 45 a 55 minutos e junte os legumes depois de abrir a panela, cozinhando mais 12 minutos.

Como evitar que a carne fique seca?

Escolha cortes com colágeno e cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada.

Dá para fazer no dia anterior?

Dá, e o sabor melhora. Reaqueça até 74 °C e não mais de uma vez.

Fontes e referências

Receita autoral do portal, baseada em técnicas culinárias comuns. Não foi testada em cozinha por uma equipe nem passou por revisão nutricional; tempos e rendimentos são estimativas. Para temperaturas, conservação e higiene, as referências abaixo prevalecem sobre qualquer dica deste texto. Não oferecemos informação nutricional, de alergênicos ou de saúde: confira sempre os rótulos.

Edição de 22 de outubro de 2026. Consulte as páginas oficiais para a versão vigente.

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